鳳凰單枞茶，是青茶品種之一，歸于烏龍茶類，屬于半發酵茶，是全國六大茶類之一。鳳凰單枞茶有700多年的生産曆史，源遠流長，聲譽遠播。
單枞茶是在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、采摘、加工而成，因此成茶的香氣、滋味有所不同，當地習慣按不同的香型将單枞茶分為黃栀香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多品種。按其茶種又可以分為中熟種茶和遲熟種茶，如桂花香單枞、抽花香單枞等；谷雨至立夏前後采摘的是遲熟種，有宋種八仙、老仙翁等。
鳳凰單枞的品質特點為外形挺直肥碩，色澤黃褐，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口、湯色清澈、葉底青綠鑲紅，耐沖泡。
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