透明奶油霜與普通意式奶油霜的區别還是很明顯的，使用透明奶油霜擠裱的奶油霜花，色彩更自然，整體更通透。成品呈現出不同的效果主要是因黃油的狀态不同導緻的。普通奶油霜在制作過程中，黃油是處于室溫狀态，而透明奶油霜的制作則需保持冷藏狀态。當蛋白霜和黃油都處于冷藏的狀态時，才能攪打出透明的效果。
配方
A.無鹽牛油450克
B.清水50克 細砂糖150克
C.細砂糖30克 蛋白140克
制作方法
1.将雞蛋的蛋白與蛋黃分開，注意蛋白不可以沾到蛋黃、水及牛油。取140克備用。2.将備用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入15克細砂糖用中速攪打起泡，泡沫開始變細時将剩下的15克細砂糖加入，速度可以調整為高速。将蛋白打到拿起打蛋器時尾部呈現彎曲的狀态即可。
3.另外将材料B中的清水加到細砂糖中煮沸至116~120℃，制成糖漿。4.将煮好的糖漿一邊沿器物的邊緣以線狀慢慢倒入蛋白霜中，一邊以中至高速攪打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈現挺立有光澤的狀态即可停止。5.将蛋白霜冷藏約25分鐘或冷凍15分鐘，再将冷藏的無鹽牛油分成小塊，加入蛋白霜中攪拌均勻即可。
注意事項1.細砂糖使用韓國幼砂糖，無鹽牛油以韓國白油為佳。2:打蛋桶放入食材前應确保潔淨，否則蛋白霜不會打發。3.煮糖時不可攪拌，否則空氣會進入體内。4.倒入糖漿速度不能過快，否則會導緻蛋白霜凝結不均勻。5.牛油一定要冷藏才能打出透明狀态的效果。6:奶油霜打好後，可以冷藏保存7天，或者冷凍保存1個月。
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