調涼皮的紅油的制作方法和配方-tft每日頭條

昨天和大家分享了懶人涼皮的制作，今天我就來詳解涼皮的硬件搭配，調料水，油潑辣子，芝麻醬，面筋的制作。

調涼皮的紅油的制作方法和配方（幹貨分享:詳解涼皮硬配搭檔:調料水）1

1.調料水的制作(這是10份的量，大家做參考):首先要提前燒涼開水600ml，大蒜1個剝皮放入打汁機中，加200ml水，打成蒜汁，再和剩下的水混合在一起，加250ml陳醋，100ml生抽，兩勺耗油，加2勺鹽(約6克)，最後再加大料打成的粉末1小勺。

調涼皮的紅油的制作方法和配方（幹貨分享:詳解涼皮硬配搭檔:調料水）2

大料的配方: 大香5兩，小香3兩，白芷1兩，肉扣2兩，香葉1兩，草果2兩，桂皮3兩，幹姜2兩，花椒2兩，這個量很多，但比例就是這個樣子。

2.油潑辣子:碗中加些比較細的辣椒面，最好是碾碎的那種，而不是機器打的那種，放點點鹽，加入一點點涼皮大料粉，菜籽油燒到冒煙，關火再涼2分鐘，澆到辣子中，油多些燙得稀些，馬上滴兩滴白醋，攪拌一下，加入白芝麻，攪拌均勻即可。

調涼皮的紅油的制作方法和配方（幹貨分享:詳解涼皮硬配搭檔:調料水）3

3.芝麻醬:買六必居的芝麻醬，放到碗裡，加入燒好涼涼的油，攪拌均勻。

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4.面筋:由于這是懶人涼皮，但又想吃到面筋怎麼辦？一是在網上買現成的幹面筋，回來泡發。這個面筋不太好吃，沒筋性。二是買小麥谷元粉(就是小麥裡面提取的面筋粉)，加一點點發酵粉，用水一點點和，直到面團不再吸收水分為準，就和好了，發酵1小時，攤開，上鍋蒸35分鐘即可，口感非常好。

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5.配菜，黃瓜絲，豆芽，我自己加了生菜，好看又好吃。豆芽開水煮熟，馬上過冷水，這樣的豆芽吃起來口感比較脆。

調涼皮的紅油的制作方法和配方（幹貨分享:詳解涼皮硬配搭檔:調料水）6

6.所有的配料，配菜都備好了，就可以享用涼皮了。

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