By 陽春白雪小食光
用料
- 黃骨魚 4條
- 小蔥 3根
- 生姜 1塊
- 幹辣椒 1個
- 大蒜 2瓣
- 鹽 少許
- 料酒 2勺
- 黃豆醬 1勺
- 白胡椒粉 2克
- 老抽 0.5勺
- 蚝油 1勺
- 糖 0.5勺
做法步驟
1、準備黃骨魚，去除内髒，清洗掉表面的黃色粘液
2、加蔥，姜，料酒，鹽，腌制20分鐘去腥
3、腌制好以後用維達廚房紙巾吸幹魚表面的水分，煎的時候油不會濺出來
4、熱鍋涼油，放入黃骨魚煎到一面上色再翻面，期間不要晃動
5、一面上色後翻面，繼續煎到兩面發黃
6、加入熱開水，水量剛好沒過魚，放鹽，糖，蚝油，老抽，黃豆醬大火炖煮
7、湯汁剩三分之一的時候放入蔥段，十幾秒後關火
8、黃骨魚魚肉鮮嫩，魚刺比較少，富含優質蛋白質，老少皆宜
9、醬香濃郁，鮮香下飯
小貼士
1.黃骨魚建議用鮮活魚，用熱水清洗掉表皮的黃色部分，去腥 2.煎魚的時候用廚房紙巾吸除表面水分，煎的時候不會濺油
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