導語：白菜炖豆腐怎麼做才好吃？原來訣竅在這裡，一次炖一鍋，太香了！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70後大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

秋冬季節天氣日漸寒冷，這時一碗香噴噴的炖菜便成了餐桌上的搶手菜。此時也正是白菜蘿蔔收獲的時節，因此，白菜炖豆腐成為了我們餐桌上很常見的一道菜，熱熱乎乎炖一鍋，湯白、味香濃，吃着真過瘾！

白菜炖豆腐要想好吃，其實是有訣竅的，有的朋友炖好後湯汁奶白、味道香濃、特别好吃，而有的人炖好後清湯寡水的沒啥滋味，下面我就分享一下白菜炖豆腐的好吃做法，這樣炖出的白菜和豆腐特别入味，而且湯汁奶白、香味濃郁，好吃又下飯！

先準備食材：

取一棵大白菜掰下白菜葉子清洗幹淨後，用手撕成大小差不多的不規則形狀的白菜塊備用；再取一塊老豆腐用手掰成不規則的小塊備用；手撕的白菜和用手掰的豆腐更容易吸收湯汁，炖時更易入味。

再準備一塊生姜切成姜片備用；一把香菜洗淨後切成香菜段備用；然後準備兩個雞蛋和一顆八角備用。

煎雞蛋：

起鍋加稍微多一點的油，油溫5成熱時磕入兩個雞蛋煎制，雞蛋的正反兩面都要多煎制一會兒，煎得要比我們平時吃的煎雞蛋老一點，這樣炖的時候更香，煎好後盛入盤中，晾涼後将其用刀切成小塊備用。

炖豆腐和白菜：

利用煎雞蛋剩下的油放入姜片和八角小火翻炒，炒香後再加一點油，然後加入半小勺面粉進行翻炒，這個過程要小火不停地翻炒，以免面粉粘鍋糊鍋，将面粉炒香、炒至面粉顔色變黃時加入适量的清水（面粉大約翻炒30秒左右即可，要注意别将面粉炒糊了，否則做出的菜會發苦），然後再放入白菜片和豆腐塊，蓋上鍋蓋開始大火咕嘟着炖。

這一步很關鍵，面粉既要炒香了還不要炒糊了，在放入面粉前要再少加一點油，這樣可以降低油溫，從而避免面粉入鍋的瞬間糊鍋，加面粉炒後再加水炖，會使炖好菜的湯汁更香濃。

大約炖4分鐘左右，炖至白菜變軟後加入适量的食鹽調味，然後放入之前煎好的雞蛋塊，蓋上鍋蓋繼續炖3~5分鐘，炖至湯汁又白又濃的時候挑出八角，加入少許雞精提鮮、少許香油增香，然後即可關火出鍋，出鍋後再撒上一把香菜段提鮮增色，美味即成，老香啦！

調味後再繼續炖3~5分鐘，湯汁就差不多會從清水狀變得很濃很白了，如果覺得不夠白，可以蓋上鍋蓋繼續咕嘟，直到達到自己滿意為止。

做這道菜的關鍵步驟是加面粉炒和加煎好的雞蛋炖，雞蛋中含有優質蛋白，經過煎制後會将蛋白質鎖住，然後再經過炖煮後湯汁就會變得又濃又白，而且煎制後的雞蛋特别香，會使炖好的菜更加好吃；炒面粉也是為了起到增香、使湯汁變濃的作用。做白菜炖豆腐時，多加入這兩樣食材，湯汁奶白湯味濃郁，太好喝了！

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