#紅紅火火過大年#大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量鹽、1個雞蛋、适量蒜薹、适量胡蘿蔔、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄醬

做法：

1)準備原料

2)茄子洗淨刮去表皮，切成條狀

3)撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘

4)低筋面粉裡打入一個雞蛋加入少許水

5)調成稀稠适中的面糊

6)腌好的茄子将殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

7)鍋中油燒至六七成熱，将沾滿面糊的茄子放入鍋中炸

8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

9)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)

10)鍋裡少許油燒熱，将切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒

11)放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱12)料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

食材

蛙400g；莴苣半根；青蒜2棵；土豆1個；蒜半頭；姜1塊；

風味豆豉醬2湯匙；蒜蓉辣醬2湯匙；生抽1湯匙；幹辣椒20個；麻椒1湯匙；澱粉少許；

做法

1蛙肉洗淨瀝水，然後剁成大塊。土豆和莴苣切成食指粗細的條，青蒜斜切成段。

2蛙肉上薄薄地沾上一層澱粉，鍋裡倒油燒至8成熱，蛙肉入鍋炸至金黃色後撈出控油待用。土豆條入鍋炸至金黃色後撈出控油。

3炒鍋裡倒油（約是炒菜放油的兩倍）放入幹辣椒、麻椒、姜和蒜，小火炒出香味，再放入風味豆豉醬和蒜蓉辣醬，繼續小火炒出紅油。放入炸好的蛙肉和土豆條，轉中火翻炒，翻炒均勻後加入生抽。

4再放入莴苣和青蒜，繼續中火翻炒，翻炒至青蒜微微變軟就可以關火了。可以直接裝盤食用，也可以盛入幹鍋，邊加熱邊食用。

食材明：細牛蛙兩隻、闆栗十五顆、蔥一段、姜一塊、蒜12粒、青尖椒三個、紅尖椒三個、鹽一茶匙、黑胡椒半茶匙、幹澱粉一茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、料酒一湯匙、冰糖兩粒、高湯一碗

做法：

1、牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，幹澱粉兩茶匙用手抓拌均勻，腌漬十分鐘。闆栗水煮10-20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，姜切片。

2、鍋裡放油燒8成熱，把牛蛙放進去，大火炸。一個個丢進去，開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開。 闆栗也放進鍋裡炸一下，外皮微酥就撈出來。炸好的牛蛙和闆栗備用。

3、炸牛蛙的油全部倒掉，鍋裡沾的油就夠了。把蔥姜蒜爆炒出香味。放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗。燒開。倒入牛蛙和闆栗。

4、大火燒開，小火焖5分鐘。調入半茶匙鹽，大火收汁。鍋裡的汁還沒收幹的時候，放青紅辣椒，大火炒斷生即可。

食材：豬肝500克，彩椒适量，料酒1小勺，蔥姜末少許，食鹽半小勺，生抽1勺，雞精少許。

做法：

1、新鮮豬肝洗淨，切成薄片，清水浸泡2小時，中間換兩次水。

2、鍋中水燒開，加入料酒，豬肝放入焯水，翻滾約1分鐘，豬肝完全變色即可，不可過度焯水，以保證豬肝鮮嫩，撈出的豬肝用溫水洗去浮沫，控水備用。

3、另起鍋，鍋中放油，加入蔥姜末爆香，加入彩椒翻炒至斷生，焯好水的豬肝放入，加食鹽、生抽與雞精翻炒均勻，關火即成。

材料：鱿魚(幹)适量，調料色拉油适量，醬油适量，冰糖少許，味精少許，蔥1根，姜少許，蒜少許，八角适量，幹辣椒适量，料酒适量

做法：

1、整隻鱿魚去内髒洗淨，把生姜 大蒜籽切成末，幹辣椒切成小段，八角備用。

2、油鍋燒熱，放入生姜、蒜泥 幹辣椒爆香。

3、放入洗淨的鱿魚在油裡略煎一下，至表面肉質變硬。

4、放入料酒、冰糖、八角、醬油适量，最後倒入冷水沒過鱿魚開大火燒開。

5、大火燒開後煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤後撒點蔥花，等稍微冷卻後切成小段即可。

食材：雞爪10個、香菜1棵 輔料：植物油2湯匙，香油1湯匙，鹽3克，小蔥1棵、姜2塊，大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、料酒1湯匙、花椒20粒、幹辣椒6個

做法：

1.将雞爪洗淨，剪去指甲

2.鍋加水，冷水下入雞爪，加1湯匙勺料酒、姜片，煮開後上蓋轉小火煮12分鐘

3.到時間後，将煮熟的雞爪撈出用清水沖洗幹淨，盛出放涼

4.将雞爪斬成塊待用

5.将蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片，幹辣椒切成小段，香菜切段

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸香

7.下入蔥姜蒜，幹辣椒炒香

8.淋入生抽，加入鹽燒開，關火晾涼

9.下入雞爪，香菜，香油，翻拌均勻，盛出裝盤即可

紅燒肉、清炒蝦仁都是海派菜中的經典之作，将兩款菜融合在一起，再搭配鮮味十足的松茸，香味、鮮昧都達到了最大化。

原料：五花肉1千克，上好漿的河蝦仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。

調料：色拉油1千克(約耗120克)，蔥、姜各20克，老抽10克，白糖250克，黃酒600克，味精7克，黃油30克，A料(東古一品鮮5克，味精、白糖、鹽各2克)，清湯50克，濕澱粉8克。

制作：

1、淨鍋注入水，将改刀後的五花肉塊(5厘米見方)焯水，撈出吸幹水分。

2、淨鍋燒熱，放入色拉油50克，放入蔥、姜煸香，倒入焯水後的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黃酒、清水，大火燒開後轉小火加蓋，小火煨制約90分鐘，待其肉質酥而不爛，再加入味精5克，開旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心點綴。

3、取淨鍋一隻燒熱，下入黃油，熬化後倒入洗淨的松茸(一切為二)，小火煸炒至呈金黃色，加入A料炒至入昧，即可盛入盤中。

4、淨鍋燒熱，倒入剩餘的色拉油，燒至三四成熱時，倒入蝦仁，小火滑油至蝦仁七成熟，撈出控油。

5、淨鍋清湯燒沸，加味精2克調味，倒入蝦仁，中火翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，出鍋後放在松茸的中間。

食材 :雞中翅、蘑菇、生抽、老抽、料酒、姜、幹辣椒、鹽、蒜、花生油、水

做法

1、雞中翅斬小段，沖洗幹淨後控幹備用；姜、蒜切片，幹辣椒切小段；香菇用溫水泡軟後對半切、

2、鍋裡放油，燒熱後爆香姜蔥、幹辣椒；加入雞翅中火慢煎。

3、煎至雞翅微微焦黃後淋入生抽、老抽、料酒，炒出香味；放入香菇一起拌炒、

4、倒入适量清水，大火燒開後小火焖煮15-20分鐘；最後大火收汁，加适量鹽調味即可。

食材：雞胸肉1塊，大号菜椒1個，紅椒（又叫美人椒，不辣的）1個，料酒1勺，生抽2勺，味極鮮醬油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆澱粉2勺，白胡椒粉半勺，郫縣豆瓣醬半勺，鹽3克，植物油

做法：

1 雞胸肉去掉筋膜，沖洗幹淨；菜椒洗淨；紅椒洗淨。給雞胸肉打花刀。

雞胸肉平刀從中間一切兩半，然後刀與肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切斷，最後換個方向繼續打一字刀，每隔3刀切斷（跟切腰花是一樣的），加入1克鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬抓勻，再放入1勺土豆澱粉抓勻，最後倒入少許植物油抓勻，腌制10分鐘；

2 菜椒和紅椒去蒂、去筋、去籽切片。調個碗汁：取1個幹淨的碗，放入2克鹽、白糖、米醋、味極鮮醬油、1勺澱粉，加入少許清水拌勻備用。

3 鍋内植物油燒到5成熱的時候，放入腌制好的雞肉，中大火翻炒至雞肉變色，放入菜椒和紅椒塊快速大火翻炒。炒到菜椒和紅椒一斷生，立刻倒入備好的碗汁，翻炒均勻即可關火裝盤。

用料：綠豆芽300克，芹菜2棵，五花肉50克，花生油3勺，蔥1段，姜1小塊，蒜2瓣，幹辣椒2個，黃豆醬2勺，鹽少半勺

做法

1、芹菜去根去葉洗幹淨，切成5厘米長的段

2、綠豆芽挑一下，将根部和皮摘掉，再沖洗幹淨

3、五花肉切成細條

4、蔥姜蒜和幹紅辣椒洗淨切好

5、鍋中倒入油，放入肉絲翻炒變色，炒出油分，表面金黃

6、加入蔥、姜、蒜和幹辣椒爆香

7、倒入黃豆醬快速翻炒均勻

8、倒入芹菜翻炒均勻

9、倒入綠豆芽快速翻炒至半透明

10、出鍋前加鹽調味即可

用料：

海南黃燈籠辣椒醬100克；肥牛片250克；金針菇125克；青尖椒1根；紅尖椒2根；蒜5瓣；姜片适量；白醋5克；料酒10克；鹽2克；糖3克；高湯适量

做法：

1、肥牛提前解凍，蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗淨。

2、将金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾幹水份放入碗中鋪好。

3、炒鍋内倒入少量油，燒至六成熱後，放入姜片、蒜碎爆香。

4、放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開。

5、用網篩濾掉鍋内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，将煮出的浮沫也用網篩濾掉。

6、待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，将其倒入鋪了金針菇的盤中。表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。

材料：蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿蔔300克 老姜5片 大蔥7片，料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蚝油1湯匙（15ml）鹽1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1、蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗淨。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老姜切片。小蘿蔔洗淨後，切成片。

2、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油後，倒入小蘿蔔片，姜片和蔥片，繼續煸炒3分鐘至水分出來。

3、調入醬油，蚝油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋内食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火焖5分鐘，打開蓋子後，改成大火，将湯汁收到略幹，調入雞粉和香油即可出鍋。

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