這段時間迷上光與影系列的拍攝，趁在這個普天同慶的國慶月，我就把平時隻是我在春節才制作的蛋黃酥做出來，拍攝一個古風系列的蛋黃酥！ 蛋黃酥是我們廣式傳統點心，很多教學都是用卷法來制作蛋黃酥，這次我用折疊法制作蛋黃酥，不單止不用等待醒面時間，起酥層次更豐富分明！
By 我系波斯Cat 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 水油皮：
- 中筋面粉 100克
- 黃油 35克
- 純牛奶 50克
- 細砂糖 20克
- 油酥：
- 低筋面粉 75克
- 黃油 40克
- 餡料：
- 鹹蛋 10隻
- 紫薯餡 200克
- 白酒 适量
- 裝飾：
- 蛋黃液 一隻
- 炒熟黑芝麻 适量
做法步驟
1、把水油皮材料放到海氏M5輕音廚師機；
2、先2檔混合材料，再轉5檔打面團；
3、混合面團光滑即可，不用揉到手套膜；
4、用折疊法把油酥部分混合；
5、不要攪拌，防止起筋，放在按台一層層折疊均勻即可；
6、鹹蛋黃噴上白酒，防至烤箱180度烤5分鐘即可；
7、分割水油皮，油酥，紫薯餡各10等份；
8、把水油皮擀面圓，包裹油酥在裡面，搓圓；
9、然後擀成鴨舌狀，從上往下折疊，不要卷起；
10、依次做完10個；
11、取一個折疊面團，反面超上，擀長；
12、然後對折再對折，折成四方型，收口朝下，依次完成10個；
13、紫薯餡壓圓包裹鹹蛋黃；
14、然後把10個蛋黃酥面團，收口朝上，擀壓成圓形，包裹紫薯鹹蛋黃；
15、像包包子那樣揉圓，收口，收口朝下；
16、抹上蛋黃液，撒上黑芝麻裝飾；
17、烤箱預熱180度，烤20-25；
18、成品1
19、成品2
20、成品3
21、成品4
22、成品5
23、成品6
24、成品7
小貼士
這個教程簡單易懂，不用醒面，省了很多時間，喜歡的小夥伴可以來跟做哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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