大蒜算是一種比較特殊的蔬菜，可以收獲不同的産品器官，一般來說露地種植的大蒜可以收獲蒜薹、蒜頭和青蒜苗，而溫室大棚種植的大蒜則以收獲青蒜苗和蒜黃為主。其中青蒜苗是一種很受大衆喜歡的蔬菜，主要食用部位為鮮嫩的葉片和假莖，可以炒雞蛋也可以包餃子，有一種淡淡的蒜味。

青蒜種植是指以采收大蒜生長前期的莖葉為産品的栽培方式，周期很短，在适宜的環境條件（溫度、濕度、光照等）下，蒜瓣播種後60-80天就可以采收了。總的來說，青蒜種植不難，做好這些管理工作，可以種出高産優質的蒜苗。

蒜瓣适宜發芽的溫度為18-22℃，所以地溫在這個溫度範圍内就可以播種了，天氣預報的氣溫一般比表層地溫高出3-5℃，所以看天氣預報也能夠知道大概的地溫。不同地方溫度差異也很大，我們在做技術講解時，都會講到種子發芽适宜的溫度，我們可以根據當地的氣溫情況決定播種時間。

種植青蒜要選擇休眠期短、生長快、假莖長、葉片肥厚、黃葉和幹尖少的品種，如蒼山糙蒜、永年白蒜等。要選擇大小均勻一直、飽滿、個頭較大的蒜瓣進行播種，這樣有利于出苗，且出苗一緻。

露地青蒜苗一般種植春秋兩茬；大棚蒜苗除了炎熱夏季，其他季節都可以播種。

1、秋茬：具體秋播時間南北方差異還是挺大的。

長江流域以南地區：浙江、江蘇、江西等地，秋茬大蒜一般于8月中旬到10底陸續播種，這樣可以趕在中秋節和國慶節前後上市。

長江流域以北地區：秋蒜苗多在7月下旬到8月上旬播種，9月下旬到10月上旬收獲。

2、春茬：

春茬大蒜播種時溫度相對比較低，生長較慢，采收也較晚，植株長有7-8片葉，鱗莖開始膨大時才收，所以春茬大蒜生長周期很長。

春茬早蒜于4月下旬到5月初播種，7月下旬到8月初采收；遲蒜于5月下旬到6月初播種，9月中下旬采收。

溫室大棚種植：

這幾年溫室大棚内多種植反季節青蒜苗，收益還是挺好的。溫室内能夠更好的控制溫度，多于1月上中旬播種，生長期間保持白天溫度為24-28℃，夜間16-20℃，青蒜苗長得快又整齊，病害也少。播種後20天左右，株高長到35cm時就可以采收頭茬蒜苗。

1、播種：青蒜苗生長周期短，相對好種，播種方法和種植蒜頭的播種方法一樣。施足底肥，每畝地施入腐熟有機肥4000-5000公斤，翻地後做平畦播種，開溝條播或者直接點播。

青蒜苗的播種密度要大于大蒜種植，一般每畝地種植一萬二到一萬五千株，行距10-12cm，株距3-5cm，播種深度以微露蒜瓣尖端為宜，播完後覆土1-2cm，灌水保濕。

大蒜的出苗期間要保持土壤濕潤，可以覆蓋稻草，但是最好别覆蓋地膜，否則操作會很麻煩。

2、水肥管理：整個生長過程中，需要經常澆水，保持田間濕潤；追肥2-3次，齊苗後第一次追肥，每畝地追施尿素10公斤，過磷酸鈣10公斤，20天後再追肥一次，這次追肥可以适當加大尿素的施入量，為15公斤/畝。在青蒜的生長中後期，易出現黃葉和幹尖，需要噴施葉面肥2-3次。

作為大蒜的一個重要的産品器官，青蒜苗的種植方法大概是這樣的，相對來說種植簡單。也可以作為庭院蔬菜種在小院的邊邊角角或者花盆裡。即使現在馬上到冬季了，室内陽台上也可以種幾盆，既美化了環境，現摘現吃也方便。