鮮鮑做法竅門?食材：鮮活鮑魚12隻、姜蔥蒜末少許、豆瓣醬半勺、生抽、蚝油适量、鹽、糖适量、雞精或味精适量、水澱粉适量、料酒适量，我來為大家科普一下關于鮮鮑做法竅門?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
鮮鮑做法竅門
食材：鮮活鮑魚12隻、姜蔥蒜末少許、豆瓣醬半勺、生抽、蚝油适量、鹽、糖适量、雞精或味精适量、水澱粉适量、料酒适量。
盡可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可，價錢上相差無幾，但是口感會差好多。
用加鹽的清水浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出肉身，去内髒，用牙刷刷去黑色的粘膜，然後沖洗幹淨，鮑魚殼留下不要扔，等會做盤飾用。
鮑魚正反兩面改花刀以便入味和造型美觀，注意不要切斷。
鍋裡加入少許冷水，少量沒過鮑魚即可，加入一小勺雞精。
加入大勺料酒。
把鮑魚放入冷水裡，全程開小火加熱至水沸騰，繼續小火熬制三到五分鐘，便于入味和去腥。
鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘撈出備用，這樣做的目的是為了消毒。
鍋内放些油，燒熱轉小火，加入半勺豆瓣醬，慢慢的炒出紅油。
加入蔥姜蒜末炒香，加入耗油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許。
加入清水燒開，水量沒過鮑魚即可。
把鮑魚放湯汁裡煮一會，轉小火保持能開鍋狀态，勤翻動，讓鮑魚充分入味，湯汁能夠更均勻的滲入進去，湯汁變少後，調一些水澱粉勾芡即可。
鮑魚裝在殼裡，撒些小蔥花，紅幹辣椒碎點綴即可食用。
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