從小到大，我最愛吃的就是餃子。無論是對我還是親戚朋友，媽媽總要說起我小時候的一次吃餃子的經曆~說是在我一周歲的時候，在家已經吃過飯了，結果姑媽說要帶我出去吃餃子，我跟着去了，一口氣吃掉10個餃子~我媽都驚呆了，這閨女咋這麼能吃！ 說起餃子，老爸的餃子絕對是一等一的好吃~好吃到什麼程度呢，有一次，家裡來了客人，是媽媽的同事，以前一個餃子都不吃，結果吃了我爸的肉餡餃子，從此就刹不住了~ 在這裡，分享一下我家的豬肉白菜餡兒，可以試一試啊
By 董小廚2012
用料
- 豬肉餡（三肥七瘦）
- 白菜
- 蔥
- 姜
- 蒜
- 醬油
- 食用油
- 鹽
- 十三香
做法步驟
1、豬肉剁碎，蔥姜蒜剁成碎末，放入豬肉餡中；
2、鍋中放油，燒熱；
3、将醬油倒入油中，把香味激發出來；
4、趁熱倒入豬肉餡中；
5、加入鹽、十三香，然後朝一個方向攪拌至上勁，放一邊靜置入味；
6、這個時候可以剁白菜，白菜先切條，再切小丁，然後灑一些鹽，然後用刀剁碎白菜；因為媽媽喜歡白菜嚼起來的脆脆的口感，所以一般我家都是稍微剁一下；
7、将白菜中的水分擠掉，放入豬肉餡中，攪拌均勻即可；
8、這個時候可以做餃子皮，面粉中慢慢加水，一邊加一邊攪拌，攪拌至沒有明粉；
9、用手将面粉揉至光滑，蓋上濕布醒10~15分鐘；
10、将面團搓長，切成大小均勻的小劑子，我家喜歡大餡餃子，劑子大概是15克左右，喜歡小的，可以10克；
11、用擀面杖擀成中間厚，周圍薄的原片，包入餡料，捏合即可
小貼士
1.餃子餡要想不幹，一種方法就是在餡裡放油，而且油要多一些。如果是豬肉，我家是将油燒熱，然後放醬油，激發出醬香味，再放入餡中；如果是牛肉，因為比較吸水，會不斷加入花椒水，讓肉餡比較濕，非常好吃，以後會整理一個牛肉餡兒的做法； 2.蔥姜蒜的量不要貪多，否則會蓋住其他的味道，有一些就可以了
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