《1》冷面配方及流程
1.牛肉湯熬制：牛肉1000克處理幹淨，放入鹵桶中，加白蘿蔔塊500克，洋蔥100克，大蔥100克，姜片30克，香葉2克，八角1個，桂皮1克，純淨水4000克大火燒開，小火熬2小時，關火涼涼去渣留湯。
2.腌白菜：卷心菜300克切絲，加适量鹽泡軟，再洗去多餘鹹味，擠幹水分，加蔥蒜各20克，韭菜20克，韓式辣醬6克，白醋4克，白糖4克，醬油，辣椒粉各3克。
3.調制冷面湯：牛肉湯放涼每500克放白糖50克，米醋40克，白醋10克，蘋果醋10克，生抽5克，韓式泡菜湯水5克，牛肉粉5克，鹽3克，雞精2克，以上攪拌均勻在放青椒一個，黃瓜一個放入冷藏24小時即可。
4.冷面制作：冷面用水泡軟，鴨梨切片用糖水腌制，鍋中放水燒開，放入泡軟冷面煮熟，撈出放入涼水中過涼，放入碗中在放黃瓜絲，雞蛋，冷面汁400克，鴨梨片兩個，牛肉片4個，白芝麻3克，香油數滴，在放冰塊即可走菜！
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