西方營養學家提出過，發酵食物是飲食的最高境地。許多時刻，香和臭隻要一線之隔。許多臭味在稀釋許多倍今後，蛋白質釋放出大批氨基酸，發生的就是香味，這大概就是螺蛳粉的魅力。
螺蛳粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的奇特風味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉加工過程中的熱辣結合，使得各種氣味物質加速揮發，讓人在吃完之後……仍餘下繞梁三日的微醺，欲罷不能！
螺蛳粉的臭和便便的臭竟然是同一種臭。螺蛳粉的臭重要來自酸筍發酵發生的糞臭素，便便之所以那末臭，部份緣由也是由于内裡含有糞臭素。
其實糞臭素本身在低濃度下，不但不臭，還是很多花香氣味的來源。很多香水和香薰類産品也會添加糞臭素作為香味劑。可是如果濃度過高，糞臭素很快就會變成臭味，而且從名字就可以看出，糞臭素的臭味，就是糞的臭味。這個故事告訴我們，香水一定不能噴過量，過香則臭。
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