黃油與酥油有什麼不同-tft每日頭條

導語：“黃油”和“起酥油”有啥區别？差别不止一點，學會後别再亂買了

提到烘焙，其靈魂就是黃油了！不管是面包還是小餅幹，甚至是煎牛排都要用到它，所以說要想學會西餐，那你得先學會用黃油！作為烘焙不可缺少的原料，一小塊簡單的黃油，就能使香味飄香四溢，回味悠長！

黃油與酥油有什麼不同（黃油和起酥油）1

那麼，到底什麼是黃油！它和“起酥油”又有什麼區别！從嚴格意義上來說，二者根本不是一種物質，差别自然不止一點。今天咱們就徹底了解一下黃油和起酥油的“小秘密”。學會後可别再亂買了！

黃油與酥油有什麼不同（黃油和起酥油）2

什麼是“黃油”！

其實黃油和奶油一樣，是通過牛奶的離心分離作用生産的！通俗一點講，就是把新鮮的牛奶加以攪拌之後，最上層的濃稠狀物體，再經過過濾之後的産物！優質的黃油是沒有人工調味劑的，也不會有乳化劑和防腐劑，隻會根據對應的比例加入适量的鹽和胡蘿蔔素。雖然說黃油的營養價值很高，但是它的脂肪含量也非常高，所以并不适合經常大量食用！

黃油與酥油有什麼不同（黃油和起酥油）3

什麼是“起酥油”！

起酥油，學名白油，看起來雪白形似豬油，也是烘焙專用的油脂之一。起酥油具有可塑性，經常用來酥化或軟化烘焙食品，使蛋白質和碳水化合物不會成為硬塊，從而達到改善口感的目的！說得通俗一點就是，起酥油是以大豆油或者菜籽油，芝麻油等植物原料加工而成的油！制作流程類似于人造黃油。

黃油與酥油有什麼不同（黃油和起酥油）4

黃油按照分類又分為幾大類！有生黃油，這是一種直接從生牛乳中提取制作的；還有一種是超細黃油，是經過巴氏消毒後但未經過冷藏的牛奶中提取的；再一種是細質黃油，是用冷凍過的牛奶，提煉出的黃油！按照口味，又分為原味黃油和半鹽黃油，以及有鹽黃油！

黃油與酥油有什麼不同（黃油和起酥油）5

起酥油分為多種，一種是動物油脂，一種是天然植物油脂，還有一種是氫化植物油或部分氫化植物油！天然的動物油脂，一般有黃油，牛油等等；天然的植物油脂一般就是棕榈油，比如我們常吃的肯德基裡的炸雞用的就是這種棕榈油。前兩種大家是無需擔心的，之後最後這一種，氫化植物油或部分氫化植物油，這種油含有微量的反式脂肪酸，所以它并不适合經常食用！

黃油與酥油有什麼不同（黃油和起酥油）6

“黃油”的保質期通常都比較短，特别是無鹽黃油，它的保質期隻有3個月左右，因為不含防腐劑！加了鹽的黃油保存時間會長一點，大概也隻有5個月左右！那些散裝的黃油，保質期還會更短；起酥油是需要冷凍存放的，保質期一般都比較長，在恒溫下保存10年是沒問題的！

黃油與酥油有什麼不同（黃油和起酥油）7

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