“開水沖雞蛋會導緻白血病,快别吃了!”
今天上午,劉阿姨正打算照常給孫子來一碗開水沖雞蛋,兒媳婦看到後急忙喊住她。兒媳婦說開水沖雞蛋,水的溫度不能把細菌殺死,可能會導緻沙門氏菌感染,從而誘發白血病。
劉阿姨疑惑了,自己吃了幾十年開水沖雞蛋,身體都好好的,怎麼會緻癌呢?
不少人和劉阿姨一樣認為開水沖雞蛋能最大程度保留雞蛋的營養,對身體有好處,但是網上也有說法認為開水沖雞蛋會因為殺菌不到位緻癌,究竟哪種說法才是真的呢?
沙門氏菌是一種特别常見的,能夠引起人類腹瀉症狀的緻病菌,主要通過人或者動物糞便交叉傳染。
好好的雞蛋,為什麼容易有沙門氏菌?
這主要有兩種情況,一是母雞感染沙門氏菌後,細菌侵害卵巢,導緻卵泡變性、壞死,那麼作為母雞體内的卵子,就被感染沙門氏菌。另一種情況是環境污染,沙門氏菌在自然界中有廣泛宿主,可寄生于鳥類、哺乳類、爬行類及人的腸道中,雞蛋接觸到帶菌的器具、糞便等,也可能造成雞蛋帶菌。
吃了被沙門氏菌感染的雞蛋,會得白血病嗎?
網絡上盛傳:有寶寶每天吃開水沖蛋,但由于開水溫度不足,無法殺死雞蛋中的沙門氏菌,菌群在寶寶體内繁殖,最終導緻白血病。
對此,食品工程博士雲無心發表了辟謠文章,其中提到,白血病風險因素主要包括:孕期X光、化療、遺傳以及染色體突變等,沙門氏菌屬于食源性疾病,一般症狀時腹瀉、腹痛、發熱和嘔吐,雖然嚴重時可能導緻脫水和死亡,不過該菌并不是白血病以及他其他癌症風險。
雞蛋很容易受到沙門氏菌的“侵害”,據相關數據統計,我國雞蛋及蛋制品的沙門氏菌檢出率最高達43%。所幸,沙門氏菌對熱耐受力較差,達到100℃高溫立即殺滅,而其他溫度則需要更長時間,如70℃需煮5分鐘、65℃需煮15~20分鐘、60℃需煮1小時,才可以殺滅它。
由此可見,開水沖雞蛋,雖然符合高溫标準,由于器皿以及雞蛋本身溫度較低,可能導緻開水沖下去時,溫度達不到殺菌要求,以至于1—2分鐘内,很難殺滅大部分細菌。
全球每年有超一億人被沙門氏菌所感染,不過其中很多人通過自身免疫,在短期内可恢複,但也有約15.5萬人會因其死亡。對于輕症者,可能是上吐下瀉,引起腸胃炎,而對于重症者,則可能是傷寒、敗血病等。
鄭州市營養協會高級健康管理師李京蓉表示,一般家庭雞蛋都是從冰箱拿出來,因此沖雞蛋前一定要攪勻,且沖雞蛋時,最好拿個大碗,倒入滾燙的水去沖,才能保證溫度夠高,可以有效滅菌。
三、雞蛋究竟怎麼吃才有營養?發表在國際期刊《心髒》,由北京大學公共衛生學院李立明教授團隊帶領的關于“中國51萬攝入蛋類與心血管疾病”的研究中,發現,與從不或甚少攝入蛋類者相比,每天攝入蛋類(最多1個)人群的:
1、心血管疾病發病風險降低11%;
2、缺血性心髒病風險降低12%;
3、缺血性腦卒中風險降低10%;
4、出血性腦卒中發病風險降低約25%;
5、死于心血管疾病的風險降低約18%。
從健康角度出發,每天吃一個雞蛋,還是對人體有益的。那麼怎麼吃雞蛋才好呢?
人體對于雞蛋的營養吸收率從大到小,分别是:煮蛋>嫩炸>炒蛋>開水沖>炸>生吃,其中煮蛋的消化吸收率是100%,而開水沖雞蛋隻能被人體吸收60%,所以比起開水沖蛋,更建議通過水煮雞蛋補充營養。
雞蛋殼可能攜帶細菌,那麼買回來的雞蛋,是不是應該沖洗後才進行存儲?蛋殼其實包含了五層不同的物質,它的表面有一層膠狀物質保護膜,起到阻擋細菌的作用,同時保護蛋類的水分不易被蒸發。
但若是用清水清洗蛋殼,很容易破壞保護膜,反而容易導緻細菌入侵,水分蒸發,使雞蛋變質。所以買回來的雞蛋,并不需要清洗,隻需要在食用前,洗幹淨再下鍋即可。
帶菌蛋并不一定會導緻白血病,也并不是所有的雞蛋都感染沙門氏菌,生雞蛋也并不見得就比熟雞蛋更有營養。吃雞蛋最好的方式還是水煮,因此,從安全、營養角度考慮,最好還是少吃或不吃開水沖蛋。如果想吃,也盡量做好滅菌工作。#健康2022##健康明星計劃#
參考資料:
[1]《專題辟謠丨開水沖蛋吃出白血病?危言聳聽!》.中國藥聞.2018-03-19
[2]《小心傷人于無形的沙門氏菌》.新華網.2018-01-24
[3]《颠覆!北大最新研究:1天吃1個雞蛋,反而可降低心血管疾病?!》.健康時報.2018-06-25
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