油潑辣子正宗做法和配方四川-tft每日頭條

油潑辣子配方及詳細加工制作方法

油潑辣子正宗做法和配方四川（油潑辣子配方及詳細加工制作方法）1

主料：二荊條中粗辣椒面200克、燈籠椒中粗辣椒面100克。

香料：八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克。

蔬菜料：大蔥段120克、圓蔥絲120克、生姜片50克、胡蘿蔔片50克、香菜40克。

配料：菜籽油2000克、白芝麻100克、色拉油100克、食鹽60克、高度白酒40克、香醋15克、十三香10克。

詳細加工制作步驟：

1、不鏽鋼盆中加入：二荊條中粗辣椒面200克、燈籠椒中粗辣椒面100克、再加入食鹽60克、高度白酒40克、十三香10克，最後加入色拉油100克，一起攪拌均勻，把所有辣椒面均勻的沾濕。

這一步加入色拉油的目的是防止油潑時把辣椒面燙糊。

2、把香料：八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克放入盆中加入适量清水浸泡2-3分鐘，這樣可以防止炸糊，也可以更好的出香味。

3、鍋中加入菜籽油2000克，先大火燒至微微冒黑煙，這一步的目的是去除菜籽油的腥味，然後關火把油溫降至150°左右時先放入大蔥段120克、圓蔥絲120克、生姜片50克、胡蘿蔔片50克、香菜40克，中火炸兩分鐘後加入浸泡好的香料：八角10克、花椒10克、桂皮6克、白芷4克、白蔻4克、小茴香4克，炸至蔬菜料黃褐色時把所有材料打撈幹淨，然後把白芝麻100克，放進密漏中，把密漏放入熱油中，隔着密漏把白芝麻炸至微微變色後取出，備用。

再把油溫升至200°，備用。

4、把200°的熱油分多次先潑入一般的油，邊潑邊攪拌。然後把炸好的白芝麻放進去，再把剩下的熱油分多次，邊攪拌邊潑入。

潑完後最後加入香醋15克，攪拌均勻，靜置一夜後即可使用。