做紅燒豬蹄時，用豬前腳還是豬後腳？原來差别這麼大，漲知識了

前陣子寫了篇下酒菜的文章，不少朋友吐槽，沒有肉的下酒菜是不完整的。對此，我不由感慨，對于愛肉食人士來說，沒有肉的生活沒法過，當然，我也屬于喜歡吃肉食的人士之一。現在豬肉的價格，水漲船高，但依然擋不住大家對豬肉的熱情。都說民以食為天，對食物的追求，應該算是人生的一大樂趣。

說到豬肉，我今天想和大家聊聊豬身上一個巨好吃的部位，炖得Q彈嫩滑，咬一口，軟軟的，糯糯的，食欲立刻被勾起。說到這，大家可能已經猜出來了，那就是豬蹄。關于豬蹄的經典菜肴，數不勝數，随手就能列出一大串，紅燒豬蹄、鹵豬蹄、黃豆炖豬蹄……此處省略若幹字。

聽到“豬蹄”二字，我們腦中立馬能浮現出它的樣子，但是，“豬手”和“豬腳”又是什麼？豬腳飯是豬蹄飯嗎？豬身上哪來的手？豬蹄、豬腳和豬手，是指同個東西嗎？是不是傻傻分不清很多年了？下面，就把大家這些疑問逐個揭曉。

地球人都知道，豬有四條腳，我們可以統稱為豬蹄。豬肉有前腿肉和後腿肉之分，豬蹄自然也有前豬蹄和後豬蹄之分，因此也就有了“豬手”和“豬腳”。前豬蹄（豬的前腳），也可以叫豬手；後豬蹄（豬的後腳），也可以叫豬腳。

這下大家應該弄明白了，豬蹄包含的範圍更大，指豬的四腳，前腳就是豬手，後腳就是豬腳。

同樣是豬的腳，前腳（豬手）和後腳（豬腳）有什麼區别呢？主要可以歸納為下面3點：

【區别一：功能不同】

豬在平時行走和運動過程中，基本都靠前腳發力，後腳隻是起個支撐的作用，因此，豬前腳的運動功能更發達。

【區别二：外形不同】

功能的不同，也形成了外形的差異。豬前腳看上去比較短粗，有些彎曲，豬後腳看上去比較長直。此外，也可以看下腳趾部位，前腳需要發力，所以腳趾之間分的稍微大些，後腳相對而言，腳趾之間縫隙較小。

豬手（前豬腳）短而彎

【區别三：口感不同】

豬的前腳運動量較大，會有一根比較明顯的粗蹄筋，骨小瘦肉多；豬的後腳運動量較小，骨大肉少，肉質松散，沒有豬蹄筋。

如果是做紅燒豬蹄、鹵豬蹄等菜，重在啃肉，那一定要買豬手（豬前腳）；豬腳（豬後腳）比較适合炖湯喝。買豬手還是豬腳，主要看烹饪的手法，如果是紅燒炒菜類，就買前腳，如果用來炖湯，就買後腳。

買豬蹄的時候，大家牢記下面3招，豬手和豬腳都适用。

1、看顔色：優質的豬蹄，顔色偏鮮紅色或者帶一點點黃色；如果看上去特别白，千萬别買，很可能是被化學藥品漂白過了；

2、摸手感：新鮮的豬蹄，摸起來很有彈性，不會黏手；如果摸起來特别硬，還特别黏手，這樣的豬蹄不要買；

3、聞味道：新鮮的豬蹄，聞起來是一股能接受範圍内的肉腥味；如果聞起來有異味，就别買了。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了有關豬蹄的小知識，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！