中秋節的腳步臨近了，鋪天蓋地的月餅讓人眼暈，本來我還打算做幾塊月餅意思意思，但三天兩頭收到月餅禮盒，好吧，我幹脆甭做月餅了。但中秋節還是要過的，怎麼樣能有個節日的氣氛呢？想來想去，想到了全家人都愛吃的紅豆餅。圓圓的餅身很像滿月，而裡面的紅豆經過蜜制後又香又甜，古稱相思豆，如今是不是可以化身為甜蜜豆呢？

做日式紅豆餅需要用到高筋面粉，所有的做法和小面包的程序是一樣的，隻是最後烤的時候需要在頂部加張油紙和烤盤，這樣烤出來的餅才像餅樣，要不然就是普通的圓形加餡小面包了。

用此方可以做不帶餡的及各種造型的小面包也是沒問題的。烤好的紅豆餅趁熱吃，那叫一個軟啊，軟到心裡去了。如果涼吃，也是很軟的，隻是口感沒有剛出爐時那麼暄。如果沒有烤箱，那試一試用電餅铛或者平底鍋，保管這紅豆餅讓人一吃就喜歡上，就像我家人，隻要我一做這發面餅，就都等着盼着出鍋趕緊吃兩個，暄軟香甜比包子還香，我一氣兒能吃3個。

烤好的日式紅豆餅可以當早餐，涼吃也沒關系。趁着有時間，趕快操練起來，讓早餐也跟着豐富起來吧！

【日式紅豆餅】

材料：金龍魚面包用小麥粉300克，幹酵母2.5克，雞蛋50克，細砂糖 30克，鹽3克，涼水140克，奶粉20克，黃油30克，蜜豆450克

數量：9個

烘烤：上火180度，下火210度，20分鐘

制作過程：

1. 全部主材準備好：金龍魚面包用小麥粉（高筋面粉），多彩蜜豆，幹酵母、雞蛋液、涼水、細砂糖、鹽、奶粉、黃油；揉面用的廚師機準備好，揉面缸清洗幹淨；

2. 除黃油、鹽、蜜豆之外的所有材料入揉面缸中，現在天熱，為了讓面筋更好地形成，這些材料最好都能提前數小時入冰箱冷藏後使用；

3. 待面團成型、滋潤後，加入黃油和鹽，先用慢速将黃油和鹽充分混合進面團中，再轉中高速将面團攪打得更加滋潤；由于金龍魚面包粉的粉質細膩，吸水性高，所以出膜的效果也很好；

4. 面團不粘揉面缸的内壁，且細膩光滑，揪一塊面團在手掌上輕輕撐開，能撐出透明有彈性的薄膜，出現的小洞邊緣略有鋸齒狀也無礙；

5. 将面團收圓放在揉面缸裡，蒙保鮮膜或者蓋嚴蓋子，放在28度以下的環境裡進行基礎發酵；

6. 面團是原來的2-2.5倍大小時，手輕拍頂部有嘭嘭響，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，面團發酵成功；

7. 将面團取出放在揉面墊上，輕輕拍打幾下排氣，稱重分割成9等份，每份再分别揉圓，蒙保鮮膜松弛15分鐘；

8. 趁着松弛面團的把蜜豆稱重，分成50個一份，如果用紅豆沙會更好成團，蜜豆會散，但是成品的口感很好吃；

9. 取松弛好的一個面團，擀成小圓餅，邊緣可以略微薄一點點，中間放上蜜豆；

10. 用手指提起邊緣，向中間聚攏，能捏合住就可以，無需像包包子那樣捏褶；

11. 翻過面，用手掌按壓成餅狀，碼放進不粘烤盤中，其它幾個依次處理，餅之間留出面團膨脹的空間；

12. 盛着面坯的烤盤放在烤箱中自然發酵，烤箱中再放一碗熱水增加濕度；面坯是原來的1.5-2倍大小時，烤箱開始預熱210度；

13. 将面坯送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火210度，20分鐘，可根據自家烤箱的實際情況來調整時間和溫度；餅上面鋪一張油紙，再壓一個烤盤，這樣烤出來有紅豆餅是平整的；出爐後移到晾架上，趁熱吃超級柔軟；如果餅餅粘連在一起，用手輕輕分開即可。

【蘋果叨叨叨】

1. 日式紅豆餅可以理解為烤帶餡的小面包，為了達到松軟的效果，往往會加入适量的低筋面粉；我用的金龍魚高筋面粉，粉質細膩，麥香濃郁，蛋白質含量達到了13%以上，出膜快，膨脹力較高，所以紅豆餅中沒有放低筋面粉卻也依然口感松軟，尤其熱吃比涼吃更加誘人；

2. 沒有廚師機可以用面包機或者手揉面，隻要能揉出透明且有彈性的薄膜就可以，因為屬于小甜面包範疇，所以面皮上的洞口有鋸齒狀也是沒有問題的；

3. 烤的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整。

經常有朋友詢問，怎麼才能讓面團順利出膜，除了選用如金龍魚高筋面粉這樣蛋白質含量在13%以上的面包專用粉之外，在用廚師機揉面時還有一個小技巧，除了把原材料提前幾個小時放冰箱冷藏外，還可以用冷凍的冰袋圍在揉面桶外，達到降溫的效果。面團揉完之後，最終的溫度要控制在26度以下為宜。

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