湖南湘西特産米豆腐-tft每日頭條

如果說食材界最龐大的家族是啥？料料覺得非豆制品莫屬了。

從普通豆腐、豆腐泡到日本豆腐，還有豆幹、豆皮、腐竹，街邊常見的臭豆腐，稱霸早餐界的豆腐腦、豆漿，如果把所有豆制品都說一遍，長度恐怕都能趕上一出《報菜名》了。

湖南湘西特産米豆腐（用灰做成的仡佬族特産豆腐）1

但是即使是最懂豆腐的人，料料相信也沒吃過這款務川自治縣的仡佬族特産：灰豆腐。

湖南湘西特産米豆腐（用灰做成的仡佬族特産豆腐）2

看起來像豆腐泡

灰豆腐是啥？

灰豆腐又叫灰豆果，是仡佬族的特産豆制品，一般當地仡佬族在逢年過節或者喜宴上特供的民間菜肴，是仡佬飲食文化的代表食品。

這款灰豆腐外表看起來非常像我們熟悉的“豆腐泡”，但是豆腐泡一般是油炸制作，熱量和脂肪含量都非常高，外表韌内裡空。

而這一道灰豆果和豆腐泡大有不同，非油炸，而且切開看，内裡不空，好像一層一層的海綿，如同絲肉一般。

湖南湘西特産米豆腐（用灰做成的仡佬族特産豆腐）3

剛拿到灰豆腐的時候，大家都覺得很新鮮、第一次見，小夥伴們的好奇心都被勾起了。迫不及待的料理了下，簡直驚呆了！

湖南湘西特産米豆腐（用灰做成的仡佬族特産豆腐）4

灰豆腐炒、煎、紅燒，都十分入味，不同的料理方式下有不同的口感，可以酥嫩，可以韌香，可以軟滑，據說格外适合搭配火鍋

湖南湘西特産米豆腐（用灰做成的仡佬族特産豆腐）5

嗯，真香

别看灰豆腐長得灰頭土腦，吃起來鮮美可口，怎麼做都好吃，而且和豆腐泡比更加健康，來源于它獨特的制作工藝。

當地人制作灰豆果，一般都是用石磨磨成豆漿，石磨磨出的豆漿不僅細膩，而且沒有機器的鐵腥味。先把豆漿經過點鹵、壓制，做成豆腐。

湖南湘西特産米豆腐（用灰做成的仡佬族特産豆腐）6

接下來就是見證奇迹的步驟了。

把豆腐切成小方塊，放在特制的草木灰中腌10-15小時。把腌制好的豆腐沖洗幹淨，接下來放入鍋中和草木灰共同炒制，直到豆腐塊膨大，酥軟筋道灰豆腐就差不多完成了。因為制作過程中經常和“灰”打交道，也因此得名灰豆腐，簡直是用灰做成的豆

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許多小夥伴問了，灰豆腐加工過程中總是和“灰”打交道，幹淨嗎？

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其實草木灰的配方是十分講究的，用的也是專門的植物燒制，而且草木灰雖然看着髒，但是經過高溫殺菌，不僅沒有細菌，而且還能殺菌，這種制作方法在仡佬族已經傳承了700年。

湖南湘西特産米豆腐（用灰做成的仡佬族特産豆腐）9

灰豆腐内裡如同一層層海綿，和豆腐泡、凍豆腐有點類似，但是有很多小空間，而且韌性強，吸收湯汁能力特别強。在紅燒或者炖肉、涮肉時，一定要小心嚼的時候不要濺上湯汁~

湖南湘西特産米豆腐（用灰做成的仡佬族特産豆腐）10

相信你吃過灰豆腐，一定也會覺得他是一款經典配菜，灰豆腐含堿性較強，不僅富含植物蛋白，而且還可以中和胃酸，養護我們的胃。