通常我們所說的鳗魚，指的是河鳗，學名日本鳗鲡（Anguilla japonica），是東亞最重要的水産品之一。達到上市規格的鳗魚，腹部銀白色，背部暗灰色或者暗綠色，這與其生長環境有關。鳗魚營養豐富，富含高不飽和脂肪酸（DHA、EPA、ARA），同時含有各種維生素，尤其是維A和維E。除了營養價值高，鳗魚肉質細嫩緊緻，味道鮮美，深受民衆喜愛。鳗魚的做法很多，清蒸、紅燒、炖、焖、烤，各具風味。其中烤鳗是最流行，也是最美味的一種做法，相信大家都對日式店的鳗魚飯念念不忘。

作為一個研究鳗魚的人，我并不滿足于當一個吃貨。因此，我要向大家講叙鳗魚的前世今生。鳗魚是一種降海産卵型的洄遊性魚類，它的生長要經曆柳葉鳗前體，柳葉鳗，玻璃鳗，黑仔鳗，黃鳗，銀鳗等6個階段。在玻璃鳗之前的階段是生活在海水中，之後從海水逐漸進入到淡水中變成黑仔鳗，在淡水中生長發育，達到性成熟後在每年的9-12月份降河進入海水中，此時稱為銀鳗。進入海水後經過幾千公裡的長途遷徙，遊到位于馬裡亞納群島附近的産卵場繁殖。為了愛情，鳗魚可是使出了洪荒之力了。

日本人在繩文時代（石器時代），就開始吃鳗魚，大約在1850年左右，江戶一帶發明了用醬汁燒制的「蒲燒鳗魚」，可以說，鳗魚飯是丼（dǎn，日式蓋飯）的鼻祖，牛肉飯和豬排飯出現在日本人開始吃豬、牛的年代，即是明治維新後，比鳗魚飯要晚。

據古書記載，以前有個叫大久保今助的boss，經常在看戲前，讓小弟跑腿買鳗魚，因為蒲燒店到劇場有一段距離，鳗魚每次買回來都會冷掉，古代又沒有飯盒和保溫壺，大boss想到了用熱飯保溫的方法，果然魚熱飯香，沾染醬汁的米飯一樣可口，後來，鳗魚配飯的食法開始流行。

1、預防夜盲症

鳗的肝髒含有豐富的維生素A，是預防夜盲症的優良食品。

2、補腎強腎

鳗魚具有良好的補腎強腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

3、預防骨質疏松

鳗是富含鈣質的水産品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

4、補虛養血

鳗魚具有補虛養血、祛濕、抗痨等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。

5、美容延緩衰老

鳗魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顔美容、延緩衰老，故被稱之為可吃的化妝品。

6、為胎兒補充磷脂和DHA

孕期孕婦可以吃鳗魚嗎？當然可以，孕婦吃鳗魚有不少好處，如能為胎兒補充磷脂和DHA，幫助寶寶腦部的發育，還能美容皮膚。

7、促進腦部發育

鳗魚還含有被俗稱為腦黃金的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

鳗魚的營養價值

鳗魚還含有大量的鈣質，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

每百克(100g)生鮮鳗魚含水分61.1g，蛋白質16.4g，脂質21.3g，醣類0.1g，灰分1.1g，礦物質95mg(毫克)，維生素230mg，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等物質。

鳗魚富含維生素A和維生素E，含量分别是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。另外，其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

鳗魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鳗魚還含有被俗稱為腦黃金的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。

通過以上為大家介紹的關于鳗魚的相關知識，想必大家對鳗魚這種魚類有了更多的了解。小編提醒鳗魚和銀杏一起吃會易中毒；鳗魚和牛肝一起吃會危害健康；鳗魚和白果一起吃會導緻身體不适，因此為了避免這些問題的出現，人們在食用鳗魚時要注意這些飲食禁忌，保證身體健康。