黑糖，是沒有精煉的甘蔗糖，顔色近似黑色，所以在日本、台灣和新西蘭被稱為黑糖。
黑糖實際是傳統紅糖的一種，制作工藝與紅糖完全一緻，都是甘蔗直接榨汁、濃縮制成，不添加任何化學制劑，最大限度的的保留了甘蔗的營養，隻不過黑糖熬制的時間更長，與空氣接觸發生氧化，形成多酚類物質，且有焦香味。
黑糖與紅糖并無二至，隻是區域不同稱謂不同而已，中國叫紅糖，日本、台灣叫黑糖。
有人說日本的黑糖那麼貴，中國的紅糖為什麼那麼便宜？的确，我們去超市看到的紅糖，400克一袋的幾塊到十幾塊錢，但是你有沒有看到包裝袋上的配料标的是什麼？赤砂糖！
赤砂糖不是真正的紅糖，它是白糖的孿生兄弟，甘蔗榨汁、熬制，加入石灰、硫磺、磷酸進行脫色，制成白糖，無法脫色的部分就是赤砂糖，所以赤砂糖特别便宜。
赤砂糖為什麼可以标紅糖賣，因為迄今為止，國家對紅糖的商标也沒有一個嚴格的界定，所以很多廠家都是這麼幹的，但是配料裡會清清楚楚的标注，以後一定記得看啊。
正宗古法紅糖，原料是甘蔗，有且隻有甘蔗。
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