今日是二十四節氣中的大雪，大雪過後天氣更加寒冷。我們北方地區已經穿上棉襖了，有的地方還下起了大雪。雖然室内有暖氣，但是外面寒冷，有室内外溫差，所以大家要注意保暖防寒。

大雪是“進補”好時節，冬季進補可以為身體輸送營養，還能驅寒保暖。冬季進補方式有很多，比如早餐營養粥，用牛羊肉煲湯等等。麻辣香鍋是以麻辣鮮為特色，越吃越辣，也可以保暖驅寒，每年冬季我都要吃很多次麻辣香鍋。有時候去外面吃，偶爾也會在家做。在外面吃省事，在家吃實惠，其實麻辣香鍋在家做也是很簡單的。

今日大雪節氣，本想着去外面吃一頓麻辣香鍋解饞又辣的出汗，心裡很暖。今天恰逢周六，天氣寒冷，想必餐館也是熱鬧，去了不一定有位置。倒不如我買點食材在家做，吃的幹淨還實惠。于是我買了30元食材在家做了一大份麻辣香鍋，麻辣香鮮，吃的直冒汗，越辣越想吃，爽的很不比餐館味道差。

所需食材：大蝦15隻，蓮藕1節，土豆1個，洋蔥1個，木耳6朵，香菇4個，小菜花半個，蔥姜蒜，生抽，白糖，料酒，食用油少許

步驟一：處理大蝦（做麻辣香鍋大蝦是必不可少的，我買了15個大蝦，回來用水泡了5分鐘，又沖洗了幾次。去蝦線其實真的很簡單，方法也有很多。我是把蝦頭和蝦尾剪掉，然後用剪刀開背，拿牙簽把蝦線挑出來就可以了。小提示：1.開背要開深些，太淺了到不了蝦線的地方。而且一定要開到尾部，不然蝦線很容易斷的。2.蝦殼我沒有去掉，這樣吃着更有味道，而且剝蝦也是一種樂趣，嫌麻煩的可以去蝦殼。）

步驟二：處理幹淨的大蝦（這裡大蝦可以使用生姜片和料酒腌制下去腥味。我沒有腌制，炒制的時候直接放的料酒。）

步驟三：去皮切片（處理完大蝦，我先用熱水把木耳泡上了。然後蓮藕，土豆洗淨去皮，我切的厚片厚度大約0.5厘米。洋蔥我沒有清洗，直接去外皮，去頭尾很幹淨的。小提示：土豆和蓮藕切片不要太薄了，因為要焯水，後期還要回鍋，太薄的話就軟爛了。）

步驟四：處理菜花和香菇（菜花我是提前用鹽水浸泡的，之前也有說過鹽水可以殺菌逼出菜花裡的小蟲子，使得菜花更幹淨。菜花處理的時候，我是直接用手掰成大塊的，香菇洗淨我直接切塊的。這裡需要注意，處理菜花的時候，菜花梗要處理幹淨，不然很硬影響口感，菜花建議多清洗幾次。）

步驟五：泡發好的木耳（處理木耳的時候，一定要注意去掉木耳底部的小疙瘩，那裡不幹淨而且影響口感。泡發木耳這裡有個應急小技巧，就是白糖和木耳加水放到密封容器中，搖晃1分鐘可以快速泡發木耳。）

步驟六：食材焯水（把木耳，菜花，土豆，蓮藕，香菇焯水。雖然木耳已經泡發了，焯水吃的口感好而且可以去木耳厚重味道。小提示：每個食材不同，焯水時間也不同。焯水最好不要超過1分鐘，因為後期還要炒制。）

步驟七：所有食材焯水過涼水控幹水分備用

步驟八：大蔥斜切小段，生姜直接切片，大蒜我是切的片，也可以不切。（小提示：香料我隻放了幹辣椒，花椒，和2個八角。我在超市買了做麻辣香鍋的底料，所以不需要放太多香料。）

步驟九：炒出紅油（鍋裡我放的炸肉的油比較香，底料一袋我隻放了一半，倒入蔥姜蒜等小火慢慢炒香，炒出紅油。小提示：幹辣椒，花椒，八角可以提前泡水下，不容易炒糊更出味道。）

步驟十：炒制大蝦（這時候倒入處理幹淨大蝦，加生抽，白糖，料酒和香料混合翻炒，蝦殼完全變紅色就可以了。小提示：這裡加料酒去腥更好。）

步驟十一：翻炒配菜（大蝦炒至變色倒入所有配菜翻炒，這時候我用的大火，洋蔥炒軟我就關火出鍋了。小提示：我用大火翻炒，鍋裡加了少許熱水，這樣不容易糊鍋。如果是直接幹炒建議多放些油，開小火翻炒配菜變軟。）

步驟十二：麻辣香鍋成品（我是出鍋趁着熱氣，撒的白芝麻和香菜。）

結語：

這麼冷的天，周末時光吃着麻辣鮮香的麻辣香鍋，再配上一碗白米飯那真是好滋潤呢。做這個麻辣香鍋其實挺簡單的，我用了大約25分鐘。前期處理時間花費時間要久一些，後面炒制非常快。這裡食材處理小細節一定要注意，香料要炒出紅油出來味道，不然口感不會很好的。

我是大闫生活，愛生活愛美食。大家喜歡美食可以關注我，每天都會分享美食食譜，希望對大家大家做菜有更多幫助。如果你有好的建議和想法，可以評論留言和我交流互動。