最美家常菜青椒炒肉絲-tft每日頭條

大家好，我是阿飛。人人常說，站着不如坐着，舒服不如躺着。想必這幾天大家躺的也是難受。我也是挺無聊的，這屋走走，那屋坐坐，電視看的頭暈，趴在陽台上看外面，天天亦是如此，樓下的幾輛車好像一直沒有動過，無聊的很了就翻翻自己的視頻，往日裡大魚大肉吃的有點膩，這些日子宅在家裡，吃的又過于清淡。

小區内每天唯一的變化，就是随着天氣的逐漸變暖，樹葉越來越多，也越來越綠了，有點生機。

現在是非常時期，想必賣肉的也越來越少了，很長時間沒出門了。今天為大家分享一道家常好吃的小炒：青椒肉絲。

這道菜看着簡單，想要做好，還是要下功夫的，肉要先用細嫩的裡脊肉，如何保持肉絲嫩滑的口感才是此菜的關鍵。

最美家常菜青椒炒肉絲（飯店常見招牌菜青椒炒肉絲）1

首先，我們準備一塊裡脊肉，先平刀片成均勻薄片，再順着紋理切成肉絲。

注意要點：順紋切上漿的時候，不容易斷裂。

最美家常菜青椒炒肉絲（飯店常見招牌菜青椒炒肉絲）2

把切好的肉片放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鮮，料酒5克去腥，老抽3克調底色。

順着一個方向，把料汁打進肉絲裡面。

肉絲比較黏手的時候，打入半個蛋清繼續抓勻。

蛋清能使肉絲更加嫩滑。

最美家常菜青椒炒肉絲（飯店常見招牌菜青椒炒肉絲）3

再放入一小撮澱粉，鎖住裡面的水分和味道。淋入少許植物油繼續抓勻，防止肉絲之間相互粘連。

然後放在一邊腌制10分鐘給肉絲入味。

準備兩個青椒，一個紅椒，洗幹淨以後，分别從中間破開。

最美家常菜青椒炒肉絲（飯店常見招牌菜青椒炒肉絲）4

去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一樣長的辣椒絲。生姜切成菱形片，小蔥切成段，大蒜切成片，放在一起。

我們來調料汁，碗中放入食鹽1克，胡椒粉2克，雞精1克，白糖少許提鮮。

生抽10克，蚝油5克 ，再倒入适量的清水淋入一點濕澱粉。攪拌化開調料。

最美家常菜青椒炒肉絲（飯店常見招牌菜青椒炒肉絲）5

我們把肉絲滑一下油，鍋内多燒一些油，油溫四成熱時。把肉絲倒入鍋中，快速用勺子推散，

大約滑油30秒鐘，肉絲變色以後立即倒出。保持其嫩滑的口感。

最美家常菜青椒炒肉絲（飯店常見招牌菜青椒炒肉絲）6

鍋内留底油，放入蔥段和姜片翻炒幾下，加入幾粒幹辣椒，一起翻炒出香味，倒入青紅椒絲，開中火把青紅椒炒斷生。

最美家常菜青椒炒肉絲（飯店常見招牌菜青椒炒肉絲）7

倒入控過油的肉絲，淋入準備好的料汁，開大火快速颠鍋翻炒入味後，就可以裝盤上桌。

最美家常菜青椒炒肉絲（飯店常見招牌菜青椒炒肉絲）8

阿飛有話說：

1.肉絲一定要順着紋理切，這樣上漿的時候也不容易斷。

2.滑油主要是為了讓肉絲快速成熟，保持嫩滑的口感，注意溫度不要太高，時間不要超過三十秒。

3.碗料一定要提前調好，方便快速出鍋，保持肉絲的嫩滑。