秘制扇子骨
制作：
1、選用新鮮、肉質飽滿的豬扇子骨，用據骨機順長鋸成2厘米寬的塊，入鍋中焯水去血沫，撈出沖洗幹淨。
2、扇子骨入自制醬湯中中火煮15分鐘，熄火浸泡1小時撈出。
3、取扇子骨600克入燒至五成熱的色拉油中，離火炸透，撈出控油。
4、秘制香飄醬35克入鍋中炒出香味，迅速倒入炸好的扇子骨翻炒均勻，離火，即可擺盤上桌。
自制醬湯：
1、鍋内入蔥油500克燒熱，下八角、蔥段、姜片各30克，花椒、幹辣椒各20克，桂皮15克煸炒出香味。
2、入蚝油20克、韓國辣醬15克、海天黃豆醬30克炒勻，加水10千克，下料酒100克、玉堂散醬油40克、鹽20克、白糖50克燒開，轉小火熬制40分鐘即成。
秘制飄香醬：
制作鍋入色拉油1千克、芝麻油30克燒熱，下入剁好的蒜米、圓蔥粒各400克，賀福記青剁椒300克小火炒香，加入東古醬油50克炒勻即成。
适用範圍：烹制肉類菜品，鹹鮮微辣，如秘制扇子骨。
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