山東大白鵝是誰-tft每日頭條

大連每年這個季節都是上海遊泳的好時候，也是趕海、釣魚的好時候。

今年因為受疫情影響，到現在一次海沒有去。不過最近鄰居因為在海邊工作的原因，經常趕海弄點蚬子、大蛤、蛏子什麼的帶回來。

大蛤山東人叫“天鵝蛋”，以前去山東看見菜單上有這道菜，還差點鬧出笑話。不過這種比蚬子大很多的大蛤，在大連也特别受大家的歡迎，不論炒雞蛋，還是做餡都特别的鮮美。

大蛤退潮以後會在沙灘上留下一個小孔，有經驗的趕海人看見這個小孔，迅速的用鏟子挖下去，就會把隐藏在裡面的大蛤給挖出來。

鮮活的大蛤把肉豁出來，可以包餃子、馄饨、炒雞蛋特别的鮮。鄰居今天送了我幾個，就用它搭配三個雞蛋炒上一盤，解解饞。

大蛤炒雞蛋

【主料】:活的大蛤、雞蛋

【配料】:小蔥

【調料】:料酒、鹽、胡椒粉

【做法】:

1.大蛤洗去表面的泥沙，用小刀把殼撬開，沿着它的貝殼肌把肉取下來。

山東大白鵝是誰（山東人叫天鵝蛋）1

山東大白鵝是誰（山東人叫天鵝蛋）2

2.取下的大蛤肉加鹽搓洗去粘液，把黑色的内髒部分摘除，洗淨後改刀成大一點的丁。

山東大白鵝是誰（山東人叫天鵝蛋）3

3.雞蛋打散後加入料酒、胡椒粉和鹽，攪拌均勻，加入切好的大蛤肉，來上一點小蔥末拌勻。

山東大白鵝是誰（山東人叫天鵝蛋）4

山東大白鵝是誰（山東人叫天鵝蛋）5

4.熱鍋涼油，鍋中油熱後把大蛤雞蛋液倒入鍋中，轉動鍋柄使雞蛋液成餅狀，一面金黃後翻面煎另一面。兩面都煎至金黃後出鍋，簡單改刀後裝盤即可。

山東大白鵝是誰（山東人叫天鵝蛋）6

煎至兩面金黃

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改刀裝盤

【制作要點】:
大蛤一定要用鹽使勁搓洗，并且摘去黑色的内髒部分，否則吃起來牙碜，影響食欲。
炒制時油的用量要大一些，雞蛋液下鍋時油溫要高，這樣可以使雞蛋迅速定型，而且也可以防止大蛤肉鍋中停留時間過長肉質變老，影響口感。

【美味小貼士】:
海邊人有“冷水的蛎子，熱水的蛤”的說法，也就是水溫越高各種貝殼類海鮮也越鮮美。所以現在正是貝殼類海鮮最肥美的時候，不過食用時一定要注意，不是活的千萬不要食用。
夏季也是雨水繁多的季節，如果是雨後的貝殼類海鮮，也最好不要食用，因為雨水會使海水的含鹽度降低，因此有可能使貝殼類海鮮受到感染。
結語:大蛤是非常鮮美的海鮮，而且價錢也比較親民。如果遇到鮮活的，不妨買來品嘗一下，炒雞蛋更是鮮上加鮮。#美食測評團# #七月吃什麼##城市吃貨挑戰賽#,