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青椒炒雞蛋，絕對算是一道經典的家常名菜，不管是北方人還是南方人，這道菜絕對是從小吃到大的一道下飯菜，今天我們就換個做法，不要一提起青椒想到的隻有炒雞蛋，學會後絕對讓你對青椒有一個不同的認知，那就是青椒炒蟹味菇，把它們搭配在一起，吃起來口感會更加的鮮美。

蟹味菇也叫玉蕈，也是屬于菌菇的一種，有淺灰色和白色兩種，除顔色外口味和口感上大緻差不多，蟹黃菇的吃法也是非常的多，比如說家常清炒、搭配蔥姜蒜、香菜涼拌，吃火鍋的時候做涮菜食用、或者煲湯的時候搭配别的菇類做成菌湯，無論如何搭配口感都是非常的不錯。

蟹黃菇現在之所以這麼的受歡迎，除具有别類菌菇類所具有的蛋白質、氨基酸、礦物質等之外，最主要的就是它要比平菇鮮嫩、肉要比滑菇厚、質比香菇韌、它還具有其自身非常獨特的味道，蟹香味"香在松茸、味在玉蕈"這也就是蟹黃菇名字的由來。

今天就為大家分享一道家常小炒菜，“青椒炒蟹味菇”的做法，這兩種食材搭配在一起非常清淡鮮香，色澤分明，可謂是色香味俱全的一道家常菜。

食材準備：蟹味菇1包、青椒2根、紅椒1根、蔥白、生姜、紅幹椒、蚝油、食鹽、雞粉、白糖。

制作方法：

1.處理食材：首先我們把準備好的所有食材處理一下，蟹味菇1包，打開包裝取出切去根部，放入清水中反複清洗幾遍，清洗幹淨後撈出控幹水分。

青椒兩根，去除辣椒籽後切成寬條，紅椒一根去籽後切成寬條，這樣搭配在一起顔色非常的靓麗好看。

大蔥白一根，斜刀切成馬蹄狀，生姜一塊切成菱形片，在抓入一小把幹辣椒。（對于不喜歡吃辣的朋友可以不放）

2.焯水：鍋中加入适量的清水，放入一勺食鹽、少量的植物油轉大火燒開，水燒開後先倒入蟹味菇進行焯水10秒左右，在倒入青紅椒焯水10秒，即可撈出控幹水分。

3.烹饪：鍋内燒油，油溫燒熱後倒入蔥姜、幹紅辣椒快速翻炒，炒出香味後在把青紅椒和蟹黃菇倒入鍋中，大火翻炒30秒。

4.調味：大火炒幹水汽後，起鍋放入蚝油5克、食鹽1克、雞粉1克、白糖少許提鮮，快速翻炒把調味料化開。

5.出鍋：臨出鍋前勾入少許的水澱粉，澱粉遇熱糊化，能融合調料粘附在食材上，這樣更入味，開大火把湯汁收至粘稠後即可出鍋食用了。

好了，這道清淡少油的青椒炒蟹味菇就做好了，非常的爽口清潤。吃下去後嘴裡還能品出淡淡的蟹香味，真可謂齒頰留香。

【阿飛有話說】

1.給蔬菜焯水，最主要的原因是為了防止在烹饪的過程中出現生熟不一緻的情況。

2.在炒青菜的時候一定要大火快炒，這樣炒出的青菜不會出水、發軟吃起來口感也會更加清脆爽滑。

3.喜歡口感辣一點的，可以多放點或在臨出鍋的時候淋入一些辣椒紅油。

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