本期《回家吃飯》是“為冬奧健兒加油”系列節目的第二期，我們邀請了健美運動員劉岩、民間高手蔣妮娜和膠東菜大廚段恒，他們以爆棚的熱情、過硬的菜，為冬奧健兒加油！

劉岩是2019年新加坡摩多戰士世界健美大賽體育模特兒世界冠軍，并獲得體育模特兒職業卡，她今天帶來一道特别适合運動員吃的醬牛肉，幫助冬奧健兒強健體魄。

低油低鹽還有味的醬牛肉

運動員們一定都愛吃

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牛肉焯水

牛肉涼水下鍋，焯好水後撈出備用。

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牛肉為什麼适合運動員吃？

牛肉中富含肌氨酸，有助于增長肌肉，增強力量；牛肉的脂肪含量相對較低，适合運動員食用。

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制作料包

在料包袋中放入桂皮、甘草、草果、荜撥、小茴香、大料、良姜、香葉。

荜撥：與胡椒味道相近，常用于去腥增香。

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制作醬湯

鍋中倒入清水，牛肉與水的比例為1：2，沒過牛肉為宜，放入料包、油、花椒、幹辣椒、生抽、紅燒醬油、少許鹽、雞精、料酒、蚝油、冰糖，燒五分鐘。

竅門：

放入油是為了使得牛肉口感更好，冬季适量吃油可以攝入脂肪，增加熱量；

花椒單放，可以防止味道相沖；

鹽吃多了容易水腫，要适量吃鹽。

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炖煮牛肉

将醬湯倒入高壓鍋内，下入牛肉、蔥段、姜片，炖煮45分鐘。

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切醬牛肉

炖煮好的牛肉切片擺盤即可。

低脂高蛋白的醬牛肉，香嫩入味，好吃不怕胖~

來自湖南的蔣妮娜帶來一道湖南特色菜——米粉肉，不光有肉，還有紅薯、芋頭，葷素搭配，營養均衡，而且碳水和脂肪的搭配也非常适合體力消耗大的運動員們。蒸菜的寓意也很好，祝福我們的冬奧健兒的成績蒸蒸日上！

湖南妹子帶來特色米粉肉

軟糯可口又給力

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腌制配菜

芋頭、紅薯削皮切塊，倒入醬油，抓勻後加入蒸肉米粉，攪拌均勻後放置備用。

湖南的蒸肉米粉：

用于制作蒸菜的調料，将泡好的大米碾碎後加入辣椒面、胡椒粉炒制而成，可使菜品更香，口感更糯。

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腌制五花肉

五花肉中倒入料酒、生抽、蔥姜水、紅燒醬油、蒸肉米粉，抓勻後再次加入蔥姜水。

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蒸制

碗中均勻地抹上香油，碼上腌制好的五花肉、芋頭、番薯，上鍋蒸40分鐘。

竅門：碗中塗抹上香油，不易粘連且易成形。

蒸好後，把碗倒扣放入盤中，撒上小蔥花點綴即可。

米粉肉鹹鮮适度，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，真的美味極了！

以上是兩位民間高手帶來的好吃好看又健康的美食，段恒大廚也不甘示弱，今天要做一道非常有排面的硬菜——海鮮大咖。

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海鮮适合運動員嗎？

海鮮屬于高蛋白、低脂肪食材，同時含有豐富的脂肪酸，有助于快速恢複運動員消耗的大量體力；還含有豐富的礦物質，也是運動員們必不可少的營養元素，海鮮非常适合運動員食用。

段大廚特意将海鮮提前去殼，保留鮮味的同時，烹調出微微辣的口感，可以讓運動員吃得舒服又滿足。

煎餅卷海鮮大咖

零負擔還有營養

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制作白灼汁

鍋中倒入雞湯，放入紅辣椒、青辣椒、芹菜、香菜、胡蘿蔔、小香蔥、泡好的幹香菇，洋蔥，蓋上鍋蓋，焖煮十分鐘。

然後加入生抽、味極鮮醬油、雞精、白糖、胡椒粉、醬油，繼續煮五分鐘。

白灼汁：

白灼汁是粵菜中常用的一種調味料，能夠保留食材的爽、嫩、滑的特點，烹饪海鮮和蔬菜時，可使菜品鮮香而不寡淡。

竅門：

白灼汁可增加海鮮的複合味。調味料後放可以增加白灼汁的香氣，同時保留蔬菜的味道。

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海鮮焯煮

另一鍋，倒入清水，下入牡蛎、桃花蛸、海螺肉、夏夷貝、刀把兒蛏子、海腸等焯水。注意：将不容易熟的先下鍋，焯煮好後撈出備用。

竅門：

海鮮分開焯煮，更易保留其口感和鮮味；

夏夷貝焯到七成熟，有利于之後的烹制能夠讓食材統一成熟；

刀把兒蛏子是山東煙台的特色海鮮，因外形如同刀把兒而得名。

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食材打底味

鍋中清水，加入一點鹽、雞精、蔥段、料酒，依次放入夏夷貝、海螺肉、牡蛎、桃花蛸，煮制，然後撈出備用。注意：易熟的食材無需打底味。

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準備配菜

準備好洋蔥絲、大蔥絲、鮑芹絲、老油鹹菜、炸土豆絲。

老油鹹菜：用蝦油和魚鹵腌制發酵而成。

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調汁

将煮好的海鮮和配菜一起擺盤，如果想吃清淡的，可以直接蘸白灼汁吃。

如果想要吃辣的口味，可以試試下面的料汁：

鍋中倒油，下入幹辣椒和香蔥，注意：油溫不要太高，否則容易炸煳食材，加入白灼汁，然後加入香菜段、香油，最後澆在海鮮上，放幾粒花生米即可。

可以直接吃，也可以在山東煎餅上塗點香辣醬，然後把食材包起來吃。

咬下一口卷好的煎餅，立刻能感受到唇齒間的鮮滑彈嫩~關鍵是這份特别的海鮮大咖營養豐富，熱量低，超級适合需要控制體重的運動員！

美食能夠帶來力量與活力，你想為冬奧健兒做什麼菜呢？歡迎和我們留言互動~

來源： CCTV回家吃飯