廣式小炒—牛肉炒芥藍，加快腸胃蠕動，口感香滑脆爽，專治沒食欲

芥蘭真的是我比較喜歡吃的蔬菜了，不光是我很多人都愛吃，在我家這邊也叫做芥藍，芥藍的渾身都是寶，它的葉子和莖都是可食用的，含有非常多的礦物質和維生素，屬于甘藍類，和紫甘藍和綠甘藍都是近親，而且它是屬于甘藍類裡面影響比較豐富的了，因為芥藍裡面有少量的有機堿，也就是有機堿讓芥藍吃起來有微微的苦味，微微的清苦味能夠刺激咱們口腔裡面的味覺神經，有增進食欲的效果，還有助消化，加快胃腸蠕動的作用，非常适合便秘、高膽固醇、食欲不振的人群食用。

芥藍的做法其實有很多種，但是我覺得芥藍最經典的做法還是“牛肉炒芥藍”了，牛肉和芥藍的搭配真的可謂是相得益彰，有葷有素，牛肉從鍋邊滑入鍋底過程中牛肉肉質迅速收緊，激發出香滑的口感，芥藍經過大火翻炒脆甜爽口，美味非常，這道廣式家庭小炒，因為火候的掌控能最大程度的保留食材的鮮嫩口感，而且制作起來非常的簡單，真的是一學就會，如果你看到這裡口水已經開始分泌了，那就不妨來跟我一起試試吧！

【今日美味】：牛肉炒芥蘭

【所需材料】：帶葉中芥蘭 200克、牛裡脊肉300-400克、紅燒醬油 5毫升、醬油 20毫升、糖3克、料酒10毫升、蒜5克、澱粉10克

【烹饪過程】：

步驟1

把帶葉子的芥藍用打皮器把芥藍的表皮打掉，然後沖洗後幹淨之後用刀斜着切成斜塊，然後再改刀切成2毫米厚斜片。

步驟2

然後把牛裡脊肉清洗幹淨之後切成片放到小盆裡面，往牛肉裡面加入糖1克、鹽1克還有4毫升料酒腌制一下。

步驟3

腌制時間到了之後加入适量的澱粉，然後攪拌均勻，建議大家牛肉選擇牛裡脊肉，相對于其他部位的肉會嫩一些，然後用手抓拌上漿，我們再放入适量的植物油，會防止牛裡脊肉粘連到一起，一會炒的時候也比較容易滑散。

步驟4

攪拌均勻之後再往牛肉裡面加入5毫升的紅燒醬油攪拌均勻。

步驟5

把牛肉攪拌上勁放到冰箱裡面冷藏腌制半小時，讓牛肉充分入味。

步驟6

鍋中燒水，水開之後下入切好的芥藍焯水，我們把芥藍焯水可以很好的保持芥藍本身的色澤和成熟度，比如菜花一類的蔬菜也可以這樣炒，焯過水之後在炒不串味，焯水之後撈出瀝幹水分備用。

步驟7

鍋中倒入适量的食用油，油熱到五六成熱的時候放入切好的蒜片，炒出香味之後放入腌制好的牛肉翻炒至牛肉斷生。

步驟8

牛肉變色之後加入焯好水的芥藍，把鍋開大火翻炒均勻，急火旺油炒出來的芥藍口感會更加的爽脆、嫩滑，不會出現咬不動的情況。

步驟9

然後往裡面加入20ml的醬油，提鮮。

步驟10

再往裡面放入2克的糖有提鮮的效果，然後再放入6ml的料酒。

步驟11

用鏟子快速翻拌均勻，然後再加入少量的水澱粉攪拌均勻勾芡。

步驟12

這樣既好吃又下飯的“牛肉炒芥蘭”就完成了，如果你也喜歡吃芥藍喜歡這種做法就試試看吧！保證這樣做出來的味道不會讓你失望哦！

【烹饪小貼士】：我們在炒芥藍的時候要開大火炒，大火炒出來的芥藍口感才更加的脆爽。

文案編輯：今晚去捕月