炒肉絲怎麼炒又滑又嫩-tft每日頭條

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肉絲如何做得鮮嫩滑口，不老不柴，今天就和大家分享一道家常菜“辣炒肉絲”，制作簡單又實用，值得收藏。有喜歡的朋友們趕緊學習一下

炒肉絲怎麼炒又滑又嫩（辣炒肉絲怎麼炒才入味）1

食材：豬肉

輔料：青線椒、紅線椒、蔥白、生姜、紅幹辣椒、泡椒、香菜、雞蛋、幹澱粉

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、雞粉、白糖

【辣炒肉絲】—— 香辣适口

1.下面開始準備食材

準備豬肉一塊，先切成片再切成絲，放入盆中備用。

炒肉絲怎麼炒又滑又嫩（辣炒肉絲怎麼炒才入味）2

2.下面把豬肉腌制一下

盆中加入适量的食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓勻把調料攪拌化開，這個過程要攪拌2分鐘，利用食鹽的滲透性給肉絲前期的入味。

炒肉絲怎麼炒又滑又嫩（辣炒肉絲怎麼炒才入味）3

再打入一個雞蛋，再次照着一個方向攪拌，雞蛋低溫凝固能夠封出肉絲的水分，口感比較鮮嫩，不停攪拌兩分鐘，打出膠質後，再撒入一把幹澱粉，繼續用手抓勻後，然後放在一邊腌制5分鐘。

炒肉絲怎麼炒又滑又嫩（辣炒肉絲怎麼炒才入味）4

3.下面開始準備輔料

準備青、紅線椒各一把，切成辣椒圈備用。

準備蔥白一根，切成馬蹄片備用。

準備生姜一塊，切成薄片，再抓入一小把紅幹椒，六個泡椒，從中間切開備用。

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準備香菜一把，切成段，放入盤中備用。

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4.下面把肉絲滑一下油

鍋内燒油，燒熱後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油的目的是為了炒肉時不容易粘鍋，肉絲倒入鍋内用小火，溫度不要太高，把肉絲滑到變色以後，然後倒出控油。

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5.下面開始烹饪

鍋内留底油，倒入準備好的輔料，放在鍋内翻炒出香味再倒入肉絲，快速地翻炒，加入适量料酒、生抽後繼續翻炒，再倒入青、紅線椒圈翻炒斷生，再加入适量老抽上底色，把老抽的顔色翻炒均勻。

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現在開始調味：加入适量食鹽、雞粉、白糖，白糖的量以吃不到甜味為宜，主要是為了提鮮，再次翻勻化開調料，在快要出鍋的時候，開大火快速地翻炒幾下讓肉絲更加的入味，最後倒入香菜，快速翻幾下就可以出鍋裝盤了。

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好了，一道口感鮮嫩的辣炒肉絲就做好了。

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