南京雪菜肉絲最正宗的炒法-tft每日頭條

大叔過去在無錫，同事都是上海人，他們看見千張就喊百葉。豆制品界的三劍客是豆腐、空心腐、香幹，大家耳熟能詳。甯海制作一些傳統美食，離不開這老三樣，炒肉炒圓裡有，揉糅裡有，裹湯包裡有，麥焦筒裡還是有。千張，甯海人一般叫千腐，相對吃得少，大叔問慈溪人朋友，他說小時候根本沒吃過。說做豆腐、炸空心腐，不難，千腐不會做。大叔對做千腐有點印象，豆漿燒滾，點漿後成豆腐腦，将千張箱屜放在千張闆上，一個人攤千張布，布要攤得平整，不折不皺，否則做出來就會有折痕，賣相不好。

南京雪菜肉絲最正宗的炒法（大叔家的上海菜）1

一個人舀起豆腐花，均勻地澆在箱屜裡的千張布上，一層布，一層豆腐花，層層疊疊，最後用撬棍榨幹。水分瀝幹，一張張揭開，成了千張。千張一般晚上做，第二天早上股東會分到一點千張碎屑，母親用來滾鹹菜，鹹菜馬上有了鮮味，吃口極好。他們不大喜歡做千張，做不好，次品多。它比豆腐、空心腐貴，不好賣。千張布一大堆，要去坑裡洗，挺麻煩的。千張難做卻好吃，過去老底子辦酒席，豆制品不能上桌，但千張可以，變花樣後叫“小炒”。話不多說，今天大叔下廚房教你做雪菜炒千張絲，希望你吃得開心~

南京雪菜肉絲最正宗的炒法（大叔家的上海菜）2