黑毛肚很多人喜歡，特别是吃火鍋的時候。
心裡捏着“七上八下”的口訣，手裡的筷子有節奏在沸騰的湯鍋中起起伏伏。随即，一片附着着豐富麻辣香味的脆嫩毛肚送入口中，随着腮幫子的咀嚼，那滋味......爽！
除了涮火鍋，毛肚也可以炒着吃，但對炒功要求比較高，如果不能很熟練的颠鍋控制火候，西裡馬哈炒出來，很容易炒制過久口感老韌；快炒快出避免炒老也容易碰到另一個問題，受熱不均勻，有的熟了有的還半生。
下圖就是我在某名店吃到的，韭菜恰到好處，但作為主角的毛肚，已經接近橡皮。
汆燙後溫拌，可以很好的避免以上難題。
先打底味：7成熱的油激一下預先準備好的幹辣椒，鮮辣椒段，下适量鹽，糖，味精備用。喜歡吃芫荽的在這裡可以剪一些在盆中。
鍋中水燒開，把切成條狀的毛肚和作為配菜的青椒條一起下鍋，保持高火，汆燙時間控制在15-20秒左右
時間一到，最好用漏勺速度撈出濾去多餘的水
濾水後的毛肚和青椒條倒入預先準備好調味料的拌盆中翻拌
翻拌均勻加幾滴香油增香。
成功！
就是這麼簡單，前前後後不過幾分鐘，一道可口的溫拌菜誕生啦
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