油蛤是貝類中蛤蜊的一種，味道鮮美，脆嫩香甜，适合煲湯也适合清炒。

油蛤的殼有花紋、光滑，油光發亮的，大約因此名字裡有了個油字。

油蛤營養豐富，高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。

也被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。

今天我們要烹饪的美味，就是家常炒油蛤。

油蛤也叫腰蛤，腰蛤主要是在上海地區的說法。

在菜市場挑蛤蜊的時候，無論是油蛤還是花蛤，都會伸出兩條腿來滋水。

挑釁的告訴你：“買我，買我，我還是活的。”或者是告訴你：“快走開，不然我噴你一身水”

總之，不論是哪種意思，噴水的那些，買起煮了^_^

在烹饪注意事項上，首先油蛤要吐沙洗淨，如果不着急可以加鹽水浸泡吐沙。

如果比較着急烹饪，可以使用搖晃吐沙法。

這個方法還有個很有趣的段子：說蛤蜊在碗裡天翻地覆，暈了，就吐了，哈哈哈

另外還有一個烹饪要點是，加啤酒不加水。

蛤蜊最美味的就是它的鮮，加啤酒不僅僅可以鎖鮮，還增加了湯汁的鮮美，一起來品嘗吧。

食材清單：

油蛤 1000克 / 蔥花 5克 / 大蔥片 10克 / 花椒粒 3克 / 幹辣椒 5克

生抽 1勺 / 蚝油 1勺 / 豆瓣醬 2勺 / 白糖 1勺 / 啤酒 1罐 / 姜粒 5克 / 蒜粒 5克

烹饪步驟

- step1 -

油蛤放碗中加入适量清水，加1勺食鹽浸泡半小時吐沙，然後撈出瀝掉水分備用。

- step2 -

熱鍋下适量油燒熱，下幹辣椒，幹花椒，姜蒜粒，大蔥段煸炒出香味。

- step3 -

接着下豆瓣醬炒出紅油，再倒入油蛤下鍋炒勻。

- step4 -

倒入1罐啤酒，調入蚝油，生抽煮至油蛤開口。

- step5 -

再調入1小勺白糖提鮮，出鍋前撒上蔥花，再翻炒兩下，就可以裝盤開吃啦。

- step6 -

簡單又美味的炒油蛤，在家輕松做，開胃又下飯，值得收藏。

菊子物語

炒蛤蜊是菊子姐姐Cooking美味的第732道美食。

其實炒蛤蜊用花蛤或者油蛤都可以，兩者可以通過外觀進行簡單的區分。

花蛤質地比較粗糙，貝殼比較薄，顔色和紋路更加豐富。

而腰蛤質地光滑油亮，貝殼更加厚實，顔色和紋路比較單一。

當然無論是炒花蛤還是炒油蛤，都是一樣的鮮美，歡迎品嘗。

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