烹制蝦仁菜肴，調味品投入宜少不宜多，調味品太多就突出了調味品的味道，而壓抑了蝦仁的原汁鮮味，使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點。烹制蝦仁用多少調味品為宜，這要根據不同菜肴的口味而定。例如，要吃蝦仁的原味，那就不必加蔥、姜、蒜等調料，否則會使蝦仁的鮮味被掩蓋，同時香油、香菜也不必放。因為這兩種調料香味太濃，會壓制蝦仁的原汁原味，隻嫩不鮮，影響質感。【菜譜材料】： 蝦仁400克；
青豆75克；
雞蛋1個；
紅辣椒1個；
澱粉适量；【調料】： 食用油30克；
香油1小匙；
料酒2小匙；
精鹽1小匙；
味精1/2小匙；【制作方法】： 1.蝦仁洗淨瀝幹，放入蛋清、鹽拌勻，再倒入澱粉攪勻；
2.紅辣椒洗淨切成環狀；
3.鍋内加油，燒至六成熱，倒入蝦仁小炒，撈起；
4.鍋内重新注入少許油，燒熱，倒入青豆翻炒，再倒入蝦仁、紅辣椒、味精、料酒翻炒，起鍋前淋上香油即可。【菜譜特點】： 蝦肉爽滑，口味清淡。【制作要點】： 給蝦仁上漿時漿液不要過厚，薄薄一層即可，否則會影響口感。
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