常見的食物發生變質，往往是因為食物接觸到了細菌，細菌在裡面繁殖并分解了食物。
很多加工食品為了延長保質期，會在包裝前進行殺菌，并使包裝袋将其密封。包裝的越嚴密，保質期往往就越長。
氯化鈉不怕被細菌侵蝕，氯化鈉具有一定的殺菌功能，其殺菌原理也很簡單。把一塊剛切好的蘿蔔條放在濃鹽水中浸泡幾個小時，就會發現蘿蔔條縮水了。這是由于細胞内外氯化鈉的濃度不一樣，導緻兩側滲透壓過大，一部分水分從細胞中滲透至外部的氯化鈉溶液中。
把一些細菌放到濃鹽水中也有這樣的效果，細菌失水過多後就會死亡。所以，腌制的鹹菜可以長時間存放。
鹽能夠腌制食品，糖也一樣可以，并且原理和鹽是一樣的。各種蜜餞能夠長期保存也是因為高濃度的糖不利于細菌的存活。
蜂蜜的主要成分是糖，能夠占到蜂蜜總質量的80%以上，這樣高濃度的糖足以産生100個标準大氣壓的滲透壓，可以把細菌内的水分吸的所剩無幾。
這樣的濃度已經不允許細菌在裡面生存，這就避免了蜂蜜的腐敗變質。同時蜂蜜的化學成分相對比較穩定，稍稍做簡單的密封就能夠長期儲存。
有說法是考古人員曾在埃及金字塔内發現過幾千年前的蜂蜜，發現仍然能夠食用。這一說法的真實性有待進一步核實，不過在理論上是完全可以做到的。
同時，在其他的一些古墓中也曾發現過可以食用的蜂蜜。
在超市裡買到的蜂蜜往往會标注一年或兩年的保質期，那樣的标注完全是因為有食品方面的相關規定約束，并不意味着超過一兩年蜂蜜就會變質壞掉。
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