濟甯名菜瓦塊魚-tft每日頭條

➤梁實秋在《雅舍談吃》中曾用“令人饞涎欲滴”來形容瓦塊魚，他寫到“一塊塊炸黃了的魚，微微彎卷作瓦片形，上面澆着一層稠粘而透明的糖醋汁，微灑姜末，看那形色就令人饞涎欲滴。”如今在北京想要吃到正宗的瓦塊魚是很難了！

↓那麼今天我們就找何大廚來和各位分享瓦塊魚的正宗做法

濟甯名菜瓦塊魚（幾近失傳的豫菜經典）1

食材：

草魚一條（亦可是鯉魚）、白砂糖、料酒、鹽、大蔥、姜、澱粉、面粉、水、啤酒。

操作步驟：

❶去腥改刀腌制

▼用70度左右的溫開水澆魚去腥

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▼将魚肉改刀成瓦塊狀

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▼放入沒過魚肉的啤酒抓制去腥倒掉

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▼加入鹽、姜、料酒、蔥進行腌制

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❷炸魚

▼用紗布将澱粉輕輕彈在魚肉上

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▼10份澱粉中加入1份面粉和适量的水做成硬糊

魚肉裹糊下油鍋炸三遍呈金黃色

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❸調味上色

▼鍋中加少許油下白糖炒糖色

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▼大泡變小泡時倒入水，并放入适量鹽

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▼分别加入一湯匙糖和醋

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▼燒開後勾芡

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➤經過三個步驟的烹調，一道酸甜口十足又十分香脆的瓦塊魚就可以出鍋擺盤了。待您吃得差不多的時候，那盤中的剩汁也是極為下飯的。梁實秋先生在文中寫到“一盤瓦塊魚差不多快吃完，夥計就會過來，指着盤中的剩汁說：‘給您焙一點面吧？’不大的工夫，一盤像是焦炒面似的東西端上來了。酥、脆、微帶甜酸，味道十分别緻。”

廚房小貼士：

●這道菜在去腥上選擇用70度左右的溫開水來澆魚身體的各個部位，再用刀輕輕刮去上面的黏液，這樣除了可以去腥之外，還能将魚身上的一些細菌刮除掉。

●如果您自己在家要做瓦塊魚，那麼您可以根據自身口味的不同加入适量的糖分和醋。

濟甯名菜瓦塊魚（幾近失傳的豫菜經典）12