紅燒肉的做法
- 中文名: 紅燒肉
- 分類: 熱菜,各大菜系
- 口味: 香甜、肥而不膩、美味可口
- 主要食材: 帶皮五花肉,白糖,生抽,調料酒,八角,蔥段,蒜,生姜,老抽,香葉,鹽,味精
說到紅燒肉,相信大家都不陌生。
它是一道經典的傳統名菜,紅燒肉以肥瘦相間的五花肉為原料煮制而成。
在烹饪過程中因為加入了很多調料,所以它能做成不同口味的味道,紅燒肉是一道老少皆宜的美食。
一、五花肉切成2 cm見方的塊。
鍋中放入少許油,小火加熱,倒入冰糖,用勺子不斷攪拌至冰糖融化。
倒入五花肉塊,翻炒幾下使其上色并出油(切記不要炒糊了,不然就是前功盡棄了)。
加入料酒、生抽繼續翻炒上色(注意此時是大火加熱)。
倒入沒過五花肉的熱水、生姜片、蔥結、八角和香葉大火燒開蓋上鍋蓋轉小火炖煮40分鐘左右(期間要用勺子不斷攪拌防止粘鍋)。
開鍋蓋大火收汁:加适量鹽。
出鍋前撒少許蔥花。
二、鍋内放入少量油,放入五花肉煎至金黃色。
煎至肉表面焦黃色即可盛出備用。
鍋内再倒入少許油,放入冰糖炒至糖色,并将五花肉放入鍋内進行翻炒。
再把生姜、蔥段放入鍋内一起翻炒,加入适量的生抽,老抽以及适量的料酒以及一勺豆瓣醬一起翻炒均勻,最後倒入開水,蓋上鍋蓋炖煮20分鐘。
等到湯汁快要收幹時再加入鹽調味即可出鍋了。
三、加入醬油、糖、黃酒、鹽、八角炒至上色。
接着加入開水,大火燒開後轉小火慢炖,直到湯汁變少為止。
然後加入白糖,冰糖一定要化開才行,不然糖會粘在肉上。
注意事項:炖的過程中,要經常翻動防止粘鍋。炖到湯汁變少後就可以出鍋了。如果不小心把湯汁煮幹了,一定要及時撈出多餘的肉塊,不然會影響口感。
四、加入開水和冰糖,大火燒開後轉小火焖煮45分鐘至湯汁收幹即可。
溫馨提示:炖煮時不要用大火,會導緻肉中的水分迅速流失,所以要小火慢炖。
如果想吃紅燒肉,自己在家也可以做紅燒肉,但是因為沒有飯店裡的好吃。
想吃什麼菜,就自己動手做菜吧!
你會發現做出的菜不一樣哦!
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