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人參蟲草炖羊肉
人參蟲草炖羊肉
更新时间:2024-12-19 19:52:39

蘇婷

中山大學附屬第六醫院

中醫科主治醫師

今天是冬至,民間有諺:“冬至補一補,一年精氣足”。而羊肉溫補、暖身,是大多數人進補的首選,甚至還有“冬吃羊肉賽人參”一說。但事實上,羊肉吃得不對很容易引起上火。冬天該怎麼吃羊肉?

人參蟲草炖羊肉(冬吃羊肉賽人參)1

羊肉滋補 還有助減肥

中醫認為,羊肉性溫,具有溫中健脾、補腎壯陽、益氣養血的功效,因此,特别适合以下三類人群食用:

  • 脾胃虛寒所緻的反胃、畏寒、身體瘦弱等人群;

  • 腎陽虛所緻的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症狀人群;

  • 産後血虛和經寒所緻的下腹冷痛者。

從營養價值角度上講,羊肉中所含的蛋白質高于豬肉,鈣和鐵含量也高于牛肉和豬肉,但膽固酵含量卻是肉類中最低的。因此,吃羊肉不容易發胖。

四類人不适合吃羊肉

羊肉性甘溫,因此陽盛體質、陰虛内熱體質者、體内有痰火、濕熱人群都不建議食用;

此外,民間稱羊肉為“發食”,傳染病早期、浮腫以及患外感、牙病、疖腫、痔瘡等也不宜吃羊肉。

患有肝炎病症的人,羊肉吃多了會加重肝髒負擔,導緻發病;

高血壓患者,如果屬于肝陽旺盛、陰虛陽亢證型者,都不宜多吃。

羊肉搭配白蘿蔔 去膻又下火

避免吃羊肉“上火”,可以加入一些“涼性”蔬菜一起炖,如蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、蘑菇、豆腐、馬蹄等。

其中,羊肉和白蘿蔔是絕配,不僅能去羊肉的腥味、膻味,還能吸附羊肉中的部分脂肪。而且,白蘿蔔味甘性涼,有清涼、解毒、去火的作用。

另外,可以在煲羊肉時加入少量麥冬、白茅根,也能清熱下火。

推薦兩則食譜:

山藥羊肉湯——補脾胃益肺腎

材料:

羊肉500g,山藥150g,姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽适量。

制法:

羊肉洗淨切塊,入沸水鍋内,焯去血水;姜、蔥洗淨,用刀拍破,備用;山藥片清水浸透與羊肉一起置于鍋中,放入适量的清水,将其他配料一同投入鍋中,大火煮沸後改用文火炖至爛熟即可。

當歸生姜羊肉湯——溫中補血

這是漢代醫聖張仲景的名方,能溫中補血,祛寒止痛,特别适合冬天因陽氣不足而出現手腳冰涼的人群食用。

材料:

當歸20克,生姜30克,羊肉500克,黃酒、食鹽等調味品各适量。

做法:

當歸洗淨浸軟,切片備用。生姜洗淨,切片備用。羊肉剔去筋膜,放入開水鍋中略燙,除去血水後撈出,切片備用。當歸、生姜、羊肉放入砂鍋中,加入清水、黃酒,旺火燒沸後撇去浮沫,再改用小火炖至羊肉熟爛,加入食鹽等調味品即可食用。

适用:

婦女産後血虛之體,或陽虛、血虛體質者食用。

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