蘇婷

中山大學附屬第六醫院

中醫科主治醫師

今天是冬至，民間有諺：“冬至補一補，一年精氣足”。而羊肉溫補、暖身，是大多數人進補的首選，甚至還有“冬吃羊肉賽人參”一說。但事實上，羊肉吃得不對很容易引起上火。冬天該怎麼吃羊肉？

羊肉滋補 還有助減肥

中醫認為，羊肉性溫，具有溫中健脾、補腎壯陽、益氣養血的功效，因此，特别适合以下三類人群食用：

• 脾胃虛寒所緻的反胃、畏寒、身體瘦弱等人群；

• 腎陽虛所緻的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症狀人群；

• 産後血虛和經寒所緻的下腹冷痛者。

從營養價值角度上講，羊肉中所含的蛋白質高于豬肉，鈣和鐵含量也高于牛肉和豬肉，但膽固酵含量卻是肉類中最低的。因此，吃羊肉不容易發胖。

四類人不适合吃羊肉

羊肉性甘溫，因此陽盛體質、陰虛内熱體質者、體内有痰火、濕熱人群都不建議食用；

此外，民間稱羊肉為“發食”，傳染病早期、浮腫以及患外感、牙病、疖腫、痔瘡等也不宜吃羊肉。

患有肝炎病症的人，羊肉吃多了會加重肝髒負擔，導緻發病；

高血壓患者，如果屬于肝陽旺盛、陰虛陽亢證型者，都不宜多吃。

羊肉搭配白蘿蔔 去膻又下火

避免吃羊肉“上火”，可以加入一些“涼性”蔬菜一起炖，如蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、蘑菇、豆腐、馬蹄等。

其中，羊肉和白蘿蔔是絕配，不僅能去羊肉的腥味、膻味，還能吸附羊肉中的部分脂肪。而且，白蘿蔔味甘性涼，有清涼、解毒、去火的作用。

另外，可以在煲羊肉時加入少量麥冬、白茅根，也能清熱下火。

推薦兩則食譜：

山藥羊肉湯——補脾胃益肺腎

材料：

羊肉500g，山藥150g，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽适量。

制法：

羊肉洗淨切塊，入沸水鍋内，焯去血水；姜、蔥洗淨，用刀拍破，備用；山藥片清水浸透與羊肉一起置于鍋中，放入适量的清水，将其他配料一同投入鍋中，大火煮沸後改用文火炖至爛熟即可。

當歸生姜羊肉湯——溫中補血

這是漢代醫聖張仲景的名方，能溫中補血，祛寒止痛，特别适合冬天因陽氣不足而出現手腳冰涼的人群食用。

材料：

當歸20克，生姜30克，羊肉500克，黃酒、食鹽等調味品各适量。

做法：

當歸洗淨浸軟，切片備用。生姜洗淨，切片備用。羊肉剔去筋膜，放入開水鍋中略燙，除去血水後撈出，切片備用。當歸、生姜、羊肉放入砂鍋中，加入清水、黃酒，旺火燒沸後撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉熟爛，加入食鹽等調味品即可食用。

适用：

婦女産後血虛之體，或陽虛、血虛體質者食用。

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