沒做過餐飲的人，都覺得餐飲好做，可以收入現錢，隻有做過餐飲的人，才曉得付出與回報成正比，那些日入過萬，住洋房，開寶馬，賣鹵菜的短視頻，都是故弄玄虛，販賣焦慮。本期内容，易家川菜用短篇内容，給大家算一筆流水賬，看看做現撈鹵菜生意的正常收入，覺得不對歡迎留言探讨。

首先，店鋪裝修，廚具設施，加盟費用這些前期固定投入先不計。我們隻從房租加水電氣等消耗，拉通按照4000元營業額來保守估計，人工成本按照3個人9000元工資來計算，每個月固定支出就是13000元，均攤到每一天，四舍五入就是433元。也就是說，隻要在經營，每天就有433元的費用必須要支出去。這裡還不包括材料費用。

每天要賣好多鹵菜才夠費用？才能賺錢呢？市面上現撈鹵菜主流銷售價分幾種。

39元/斤：鴨頭，鴨脖，鴨腳，雞爪，鴨架，雞腿，鴨腿，雞尖，兔頭。

55元/斤：豬腳，卷腸，鴨腸，菌肝，郡把。

15元/斤：素菜通價格。

蹄筋：78元，耳朵：68元，拱嘴：68元

凍貨進貨成本，每天都在浮動中，時高時低。同時還有部分消耗。就按照所有鹵菜拉通銷售價格55元/斤來計算，利潤也按照50%來計算，成本和利潤對半。

每天賣20斤鹵菜，銷售額1100元，除去食材成本550元，除去每天固定開支433元，再加調料成本100元才能保本不虧。

每天賣40斤鹵菜，銷售額2200元，除去食材成本1100元，除去每天固定開支433元，再加調料成本200元，小賺500元左右。

每天賣100斤鹵菜，銷售額5500元，除去食材成本2750元，除去每天固定開支433元，再加調料成本300元，淨賺2200元左右。

如果要日入萬元，就要每天賣400斤以上，上面這個細賬才是根據。可想而知，日入萬元就要加工400斤以上鹵菜，成本、人工費用更高。所以日入萬元是各種品牌方為了賺取加盟費用做的虛假宣傳。日入1萬元不是個體工商戶能力範圍内的制作量。如果要鹵制400斤食材，貨堆在旁邊就是一大堆。不管在初加工，鹵水量，容積率，耗能時間，人員配置，場地等方面有很高的要求，除非是中央廚房，統一加工集中配送這種情況。

易家川菜認為，一般情況下，按照3個人的産能，商用現撈鹵菜産量決定産能，每天銷售100斤就是天花闆。

日入500元，月入15000元，3個人工作量，要消耗大半天時間。

日入2200元，月入66000元，3個人從早忙到天黑，全天超負荷運轉。

付出與收獲成正比，這才是根據。付出與收獲成正比，這才是根據。做生意還是要腳踏實地掌握技術才是根本，易家川菜為長期支持我們的粉絲準備了《四川小面糊辣油》《醬香拌面醬》《甜紅複制醬油》《冷吃拌菜紅油》4套專業内容，希望能夠對大家的事業有所幫助，歡迎留言交流。