來源 | 都市現場綜合陝西都市青春頻道
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每年的三月份，香椿就開始陸續上市了。對很多人來說，春天的味道裡一定少不了香椿，記者在西安一家生鮮超市看到，貨架上售賣的香椿主要有兩種，一種是雲南紅香椿，每100克的售價是16塊9，折合下來一斤是84塊5。另一種是本地香椿，每100克是12塊9， 也就是64塊5一斤。而說起香椿呢，網上有一種說法是香椿中還有緻癌物，真的是這樣嗎？
西安市第九醫院 中級營養師 寇玉：香椿是一種營養價值高的食物，其中還有豐富的蛋白以及維生素C和維生素B，尤其是它的鈣含量幾乎和牛奶差不多，但同時香椿也是含亞硝酸鹽非常高的食物，而亞硝酸鹽是一種緻癌物質。
看到這裡大夥也不必驚慌，陝西省疾控中心發布提醒，大夥一定要學會正确的吃香椿，那麼第一步就是要選對香椿。
西安市第九醫院 中級營養師 寇玉：我們最好吃香椿的嫩芽，而且不要存放 最好現買先吃，因為香椿的嫩芽裡亞硝酸鹽的含量還是比較低的，如果放置時間過長，它的纖維老化以後亞硝酸鹽含量會急劇升高。
對于香椿，不管你喜歡什麼樣的吃法，都一定要做一項處理，因為這是降低亞硝酸鹽最關鍵的一步。
西安市第九醫院 中級營養師 寇玉：最重要的是吃之前要過水焯一下，在熱水中焯45秒到1分鐘，就可以去掉香椿中三分之二的亞硝酸鹽。
很多人盼了很久，終于盼到香椿上市了，可能都想好了香椿的各式吃法了，但醫生提醒大家，吃香椿的時候需要注意量。
西安市第九醫院 中級營養師 寇玉：一般人群每天吃50克就差不多了，像體重低于60公斤的人，每天吃30克左右，6歲以下的孩子就要少吃或者不吃。
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