雞胗是雞的胃，而不是大多數人認為的“腎”。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物。胗是指肌胃。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在裡邊 。殺雞後，取出雞肫（即雞胗）的内壁（黃色的一層膜），洗淨，曬幹。生用或炒用，是一味有名的中藥，名為雞内金，用于治療小兒消化不良很有效果。
中醫有以形補形之說，就是吃什麼補什麼。雞胗不但營養豐富，而且口感好，基本沒有不适宜食用的人群。比較常見的做法除了烤，就是切片炒了。其實雞胗切絲，口感更脆更入味，搭配孜然的香氣和爽口的青椒洋蔥，下飯下酒都不錯。
用料：雞胗50克，青椒半個，洋蔥20克，胡蘿蔔10克，植物油2勺，鹽1勺，料酒少許，生抽少許，大蒜2瓣，孜然适量，雞粉少許
做法：
雞胗洗淨，切去兩頭多餘的筋，橫向片成片。片不要太薄，太細的話很容易炒硬炒過火，而且損失外脆裡嫩的口感。
在70-80°左右的熱水中焯一下雞胗，瀝淨水份後切條。其他食材也切條備用。因為孩子吃不了辣，所以我用的甜椒，能吃辣的筒子，可以選麻椒或其他配菜。
熱鍋熱油，爆香蒜片，下胡蘿蔔和洋蔥稍炒一下，再下青椒炒至斷生。
下雞胗絲，加鹽、料酒、生抽、孜然粉，快速翻炒。
雞胗的芯變成粉色即可，不要炒太久，條狀很容易熟，炒老了會變硬，就不好吃了。出鍋前灑少許雞粉，炒勻盛出。
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