自釀米酒長白毛的原因及怎麼處理?引起米酒長白毛的多數原因是根黴菌繁殖過于旺盛，隻要對根黴菌的繁殖條件進行限制就可以了根黴菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根黴菌才會進行旺盛的繁殖因此，在米酒釀造的整個過程中，盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中要知道，氧氣太多不僅會導緻米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是産生酒精已經産生的酒精也會被氧化為醋酸，這就是米酒會變酸的原因了，今天小編就來說說關于自釀米酒長白毛的原因及怎麼處理?下面更多詳細答案一起來看看吧!
自釀米酒長白毛的原因及怎麼處理
引起米酒長白毛的多數原因是根黴菌繁殖過于旺盛，隻要對根黴菌的繁殖條件進行限制就可以了。根黴菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根黴菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。要知道，氧氣太多不僅會導緻米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是産生酒精。已經産生的酒精也會被氧化為醋酸，這就是米酒會變酸的原因了。
進入正式發酵階段後就盡量不要打開蓋子或攪動米酒；設法把發酵溫度降低到正常的範圍内。已經長出白毛的米酒采用上述方法處理一下，就可以讓白毛消失不見。
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