本期導讀：這種海産品含碘豐富特常見，5元買2斤，這麼做酥爛入味有營養，比涼拌好吃

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我家的家長最近又饞海帶了，其實上周剛剛吃過。頻繁食用海帶，一是愛吃，二是身體需要，因為愛人是甲減患者，除了每天要按時服藥外，也會經常做一些含碘的菜肴，像海帶和裙帶菜就是她比較愛吃的兩種海産品。海帶的營養物質比較豐富，家裡面也經常做海帶湯，或者涼拌食用，有的時候我還會用海帶炖點黃豆吃。

海帶又名綸布、日韓也管它叫昆布，是多年生大型食用藻類。海帶含有蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養素，最主要的特點是富含碘，能夠預防缺碘引起的疾病，如成人甲狀腺腫。海帶還含有豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動，有助于身體消化。

因為我的一位家人是甲狀腺功能減退，所以家裡面常年備着幹海帶和裙帶菜，也會經常買一些鮮海帶食用。以前經常做涼拌海帶絲吃，自從我教她們做了這種酥焖的海帶絲，涼拌海帶絲就退居二線了。主要是涼拌的海帶絲，口感有點偏硬，感覺不太好消化吸收，鮮海帶的質感更強，尤其家裡的老人吃，嚼起來也有些費力，而這種酥焖做法的海帶就沒有這樣的困擾，不用擔心老人咬不動，甚至沒有牙也可以吃。#9月吃什麼#

這種酥焖後的海帶特别軟爛粉糯，比較方便食用，而且焖制後的海帶絲比涼拌更有滋味。這種做法的海帶比較鮮美，味道也入得很透，不會像涼拌那樣，味道隻在湯汁裡，而海帶本身缺少味道，所以家裡面隔三差五就會做上一次，一來需要給我的家人補碘，二來這種酥焖的方法也确實好吃，當做小菜很是下飯，也可以作為下酒的小菜，喜歡的朋友可以試試，好吃的話建議收藏。

酥焖海帶絲--》軟爛入味--》下酒小菜

需要食材：鮮海帶絲500克、大蔥1段、姜1塊、大蒜10克、香菜2根

需要調料：鹽2克、味精2克、冰糖5克、雞精2克、胡椒粉1克、十三香1克、香油1克、幹辣椒5克、料酒5克、東古鮮醬油10克、陳醋20克

制作過程：

1、大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成姜末，大蒜去皮拍碎切成蒜末，香菜洗淨去根切成寸段，幹辣椒剪成段去籽備用。蔥姜蒜的用量比炒菜要多一些，需要爆香取其味道。

2、海帶絲用清水沖洗幹淨，去掉海帶的鹽分。也可以用幹海帶片或鮮海帶片泡開後自己切成絲。海帶絲買回來以後，需要用清水沖洗，以便去除海帶裡的沙子和鹽分，如果鹽分比較重，可用稍多一點的清水浸泡半小時以上，充分去除海帶絲的鹹味。幹海帶需要用清水泡去鹽分，再用清水多次沖洗，改成小塊後放入清水盆裡浸泡1小時左右。

3、海帶絲用剪刀剪切成均勻的長段，用刀切也可以。這樣比較方便食用，一般剪成6到8厘米左右即可。

4、炒鍋上火倒入适量的清水，燒開後，倒入少許料酒去味，放入剪好的海帶絲焯水，大約煮一分鐘左右撈出，瀝幹水分。焯水的目的是去除海帶的異腥味。

5、炒鍋上火，放入少許色拉油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入适量的幹辣椒段和十三香小火炒出香味。喜歡辣的可以多放一點幹辣椒。

6、放入少許東古鮮醬油炒出香味，再烹入少許料酒去味。

7、加入适量的老湯燒開，沒有老湯可用清水代替，放老湯的味道會更好一些。老湯或清水的用量大約在1000克左右。如果用幹海帶絲，泡開後多沖洗幾次，而且焖制海帶絲時需要多燒一會，通常需要15分鐘左右即可達到軟爛入味的效果。

7、把海帶絲放入調好的湯裡，放入少許鹽、味精、雞精和胡椒粉調味。雞精可以多放一點，燒開後撇去表面的浮沫。

8、加入少許陳醋和冰糖調味，沒有冰糖用白糖也可以。放醋的目的是軟化海帶絲，也是為了增加一點酸味，平衡味道。我用的是陳醋，如果用米醋可能酸度不夠，适當地多放一點。介意白糖的可以不放。

9、大火燒開後轉小火焖制6分鐘左右，見湯汁濃稠時，開大火收汁，收至無湯汁狀态時即可，最後放入香菜段翻炒均勻提色增香，再淋入少許香油提味即可。這道酥焖海帶絲制作完成。

出品圖

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