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《1》

“少扯了，白茶根本就不能存三年。還長期存呢，别誤導人。”

看完留言，有些話，是如鲠在喉，不吐不快，有些話，該說清楚了。

白茶不能長期存？

這與我們現在接受到的信息，大相徑庭，甚至是反其道而行。白茶，早在之前，就有“一年茶，三年藥，七年寶”的美稱，是一款能夠長期存放的茶類。

并非王婆賣瓜，“長期存”這一屬性，是經過權威部分蓋章認證的，有國标認可的——“應符合GB/T 30375的規定。産品可長期保存。”

那為什麼在部分茶客的眼裡，白茶成了不能長期存的茶？

茶友的留言，還有下文。

“安吉白茶放三年不能喝。”按照茶友的邏輯，是因為他喝了一款名叫做安吉白茶的茶，這款茶不能長期存放，所以在茶友的認知裡，認為所有叫做白茶的茶，都不适合長期存。

看到這裡，答案早已清楚了然，這又是因為先入為主而犯的錯，甚至茶友還犯了一個很大的錯誤：安吉白茶，它并不是白茶，而是綠茶。

綠茶的屬性，是不适合長期存放。然而白茶與綠茶，卻不能混為一談。

《2》

綠茶有明确的保質期、存放期，而白茶卻适合長期保存！

一般來說，密封包裝好，沒有開封的綠茶，保質期一般為一年左右。而經過開封後的綠茶，最好是在兩個月内喝完，要是沒及時喝完，已經開封過的綠茶，是十分脆弱的，就像是沒了蚌殼保護，需小心對待。

綠茶容易變質，是因為在存放過程中，一種名為茶多酚的物質，其化學性質是易被氧化。一旦将茶葉暴露在空氣中，将會被氧氣所分解。

此時茶的風味就會變化，原本清香、清新、清爽的風味就會改變。

并且，為了能夠遏制茶多酚的氧化，茶客們還會采取一系列相應的措施，比如将綠茶密封好，放在避光、陰涼的場所，甚至是将它放在冰箱當中，處于低溫狀态下，茶多酚被氧化的情況會被環節。

但縱使這個氧化的過程再緩慢，綠茶終究還是難以改變被氧化的結局。

隸屬于綠茶類的安吉白茶，自然逃離不了變質的結果。

一是色澤發生變化。會變的更黃，失去光澤。葉綠素氧化了。

二是湯色，也是變黃，嚴重的還發紅。

三是香氣，會有一種陳哈味，不好聞。沒有了新鮮綠茶的鮮爽味。

新鮮沒變質的綠茶，喝完後是春天的味道，而變質的綠茶，卻變得絲毫鮮爽味，似白水一般，寡而淡。為了避免獲得這類糟糕的喝茶體驗，綠茶還是趁早喝完。

安吉白茶是綠茶，放不久，但白茶卻不是，它是可以長期存放的。

《3》

白茶，為什麼能長期保存？

它内在物質是在不斷變化的過程，有物質的消減，也有新物質的生成。

通過研究不同年份白茶的主要生化成分含量，結果表明：白茶在儲存過程中，存放的年限較短時，茶葉中的茶多酚、咖啡堿、遊離氨基酸、可溶性多糖含量降低幅度比較小，變化不大。但儲藏時間較長時，均呈現下降趨勢。

白茶中兒茶素含量在茶葉陳放兩年後，下降的速度十分顯著，之後幾年變化不大。而陳年白茶中黃酮含量，均比當年白茶黃酮含量高。

陳20年白茶黃酮類含量，極顯著高于其他年份的白茶，是當年新白茶的2.34倍。陳年白茶中，含有較高的黃酮成分，為老白茶具有比新白茶更好的保健功效，提供了科學依據與理論支撐。

白茶當中這些生化物質的改變，是長期存儲的一大重要依據。

雖說在存放過程中，茶多酚與咖啡堿會不斷減少，但同時黃酮類化合物在不斷生成，這是白茶這一茶類的特色。

故而，白茶在陳化後，才有了“一年茶，三年藥，七年寶”的美稱，有了保健功效的改變。

再者，白茶長期保存過後，茶葉中的香氣和滋味還會發生變化。

白茶經過多年的陳化，新茶當中原本的花香逐步變化，轉變為更加成熟而清晰的藥香、陳香。原本清爽的風味，蛻變的更加甘醇。

如果是品質好的壽眉茶，經過壓制後，茶葉中的果膠物質逐步析出，茶葉的細胞内液釋放，附着在茶葉表面，參與氧化，還會生成稀罕的棗香。

香氣、滋味的變化，也是白茶有别于其他茶類的特色。

這也是許多茶友願意長期存茶的動力之一。

《4》

白茶要實現存成老茶這個目标，并不是這麼簡單，有許多其他的因素制約。

将這些因素進行羅列，共有五點。

（1）幹度

幹度，一是指茶葉本身的幹度，也就是平時買茶會提到的含水量。

茶葉的含水量高低，直接關系到茶葉是否能長久保存。

含水量合格是長期存放的基本要求，隻有水分被控制好，才能避免發黴和變質。最好，是将含水量控制在5-7%之間，才能一勞永逸，避免出現酸味、黴味等。

二是指存茶環境中的含水量。

保存白茶的環境，理想濕度是控制在45%左右。若是濕度太大，即便原本再幹燥的白茶，久而久之，也會吸收空氣中的水汽，這些水汽沉積在茶葉當中，也會導緻變質。

是以，為确保茶葉長期存放，還是要确保茶葉本身的幹度，還有存茶空氣中的濕度。

（2）密封

密封存放，是白茶在長期保存時，需要做的基本步驟，密封保存下，茶葉可以最大程度地避免水汽、異味、大量的氧氣等。

将茶葉密封隔絕好，是最好的保存手段。

密封，不難，借助鋁袋、塑料袋、五層瓦楞厚紙箱、透明膠、紮帶等就能完成。将要長期存放的白茶，放在鋁袋當中，用紮帶密封好繩子，再用塑料袋密封好繩子，最後再放進厚紙箱當中，四周用透明膠密封好。

這些是基本保存工具，不可少，也别輕易更換。

（3）空氣

空氣質量，也會影響到茶葉的陳化。

一個優質的空氣環境，才能讓茶葉更好的保存。

常言道：如入芝蘭之室，久而不聞其香。如入鮑魚之肆，久而不聞其臭。與之化矣。

像白茶如此敏感的茶葉，更是如此。存茶的環境一定要幹淨，沒有異味。要是存茶環境裡，腥味、煙味、酸味、黴味等雜味濃，茶葉容易被同化，最後充滿異味，不再适合飲用。

（4）溫度

存茶環境中的溫度，也将會影響茶葉品質。

白茶不适合長期處于高溫狀态下，高溫環境中，白茶中的茶多酚、茶氨酸、兒茶素等物質會被分解，香氣和滋味都會消失，最後将變得一文不值。

存白茶的最佳溫度，是25℃左右，在這一溫度下存茶，茶葉才不容易變質。

（5）本身品質不能太壞。

當然，最後一點也是最重要的一點——茶品質要好。

唯有優質的新白茶，才有資格成為優質老白茶。

至少，要确保茶葉中的各類營養物質要充足，芳香物質要多，這才給了白茶陳化的底氣，在茶葉長期存放的過程當中，茶葉才有轉化的動力，經過密封保存後，茶葉才有機會成為優質老白茶，才符合越存越好的基本條件。

竊以為，在同時滿足五個大條件後，白茶才有機會成為優質老白茶。

《5》

你别騙我了，白茶是不能久存的！

這其實是茶友還沒有搞清狀況，還沒有分清楚茶葉的分類。

所謂不能長期保存的白茶，要麼是本身品質不合格，含水量太高，茶葉存着存着就生出了雜味、異味、黴味等。要麼就是茶葉分類本身就有問題，壓根就不是白茶，而是綠茶。

一款經過精心挑選的白茶，完全擁有潛力，成為一款優質老白茶！

久存的白茶，當然存在。

不能久存的白茶，不要也罷。

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