藕的品種光是淺水藕就有蘇州、杭州、海南等品種，還有武漢、湖南、廣州等地的深水藕，難怪連攤販都已經傻傻分不清了，那咱們要怎麼挑呢？
藕的品種很多，蘇州人吃藕隻認兩個品種，一個田藕、一個塘藕，蘇州人比較喜歡吃的是塘藕。因為田藕種在田裡，比較泥濘，沒有塘藕來得甜脆清爽，但這從外觀上來看，田藕是紅皮，塘藕是白皮，白皮嫩脆像梨，水分足，而紅皮粉頭重。 還有一個方法能夠确認品種，那就是數孔，七孔的是紅藕，九孔的則是白藕，如果要煲湯選擇紅藕就可以了，而要涼拌清炒的就要認準白藕咯。
認準品種，再根據自己的需要選擇藕的嫩度，給大家介紹一個口訣： “一看二聞三摸”
一看，藕的外形顔色過白不要、變色斷節不要
二聞，隻選散發清香的，有化學味道的不要
三摸，表面粗糙帶有泥沙的可選，過于光滑的不要
蘇州蓮藕的收成分為兩次第一次收獲是入秋
此時的蓮藕鮮脆可口
而年底也是吃蓮藕的最佳季節
這時的蓮藕經過了蓮花開放
口感更粉糯
蘇州藕最佳者為九竅者，食而無渣 為藕中上品，直到近世仍有人詩中提及，範廣憲《石湖棹歌》，荷花蕩水弄潺湲，齧葉蟲傷長藕根，九竅玲珑推絕品，傷荷藕進被承恩
[蓮藕排骨湯]食材：
排骨、藕
調料： 小蔥、香料少許、
生姜、鹽、十三香、
制作步驟： 1、焯水鍋中放入冷水，放入排骨煮開，撈出用清水沖淨雜質，
2、蓮藕削外皮切塊，生姜切片，小蔥切碎，
3、焯水好的骨頭，煲湯口感會更好，
4、排骨、蓮藕塊、生姜、鹽、少許香料加入炖鍋，
5、加入足夠的水，漫過食材，喜歡喝湯可以多加一點水，
6、炖鍋放回鍋裡，按下煲湯按鈕，排骨炖好後撒上蔥花，
7、吃肉、蓮藕還可以加蘸料。常用的調料：生抽少許，涼白開水一勺，線椒、小米辣切碎，少許花椒油、熟油辣椒、十三香拌勻即可。
小貼士：
1、排骨先焯水，會讓湯裡的雜質更少，喝起來放心又純粹。初學者可以先加一點鹽，出鍋後再加一些調味。
2、排骨炖藕放一點香葉花椒粒，會更香，可根據自己喜好取舍。
3、煲湯用器材，我用的電壓力鍋，也可以用砂鍋小火慢慢煲。
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