家庭版自制低筋面粉簡單又實用-tft每日頭條

很多朋友想自己在家做蛋糕，但是卻苦惱沒有低筋面粉，那今天就主要給大家分享在家怎麼樣自制低筋面粉，而且出來的效果一點兒也不比買的差。

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我們先區分一下高中低三種面粉，它們主要是由面粉中的蛋白質含量來決定的，蛋白質越高，口感越細膩。高筋面粉的蛋白質含量是在13%左右，而中筋面粉是在10.5%左右，低筋面粉的蛋白質含量要小于8.5%，所以我們可以根據蛋白質來實現高中低3種面粉的轉換。

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1、中筋面粉轉換為低筋面粉

1）100克的中筋面粉混合25克的玉米澱粉，就是低筋面粉，如果想要更酥松一些的口感可以适量地增加玉米澱粉的用量。

❤ 玉米澱粉比較細膩而且沒有筋性，它有很大的一個特點就是吸濕性真的特别好，在面粉遇到液體的時候，它可以降低面粉中的蛋白質吸收太多的水分，從而降低面粉的筋性。

❤ 面粉和澱粉的比例是4:1.

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2）把普通面粉放在蒸屜上，蒸屜提前要用幹燥的籠布鋪上，然後在面粉表面戳幾個小洞洞，上面再覆蓋上幹燥的籠布，水開後小火蒸20-30分鐘，然後用擀面杖壓碎，晾幹過篩就是低筋面粉。

❤ 籠布一定要用幹燥的，防止在蒸的過程中面粉吸收太多的水分，因為幹燥狀态下的面粉本身沒有筋性，遇水才會形成面筋。

❤ 蒸的時候在面粉表面戳幾個小孔可以讓透氣性好一些，蒸熟的速度也會更快。

❤ 蒸好之後面粉會結塊，用擀面杖壓碎就可以了。

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2、高筋面粉轉化為中筋面粉

1）高筋面粉100克和玉米澱粉25克混合好就是中筋面粉，比例依然是4:1。

2）高筋面粉100克和低筋面粉100克混合好也是中筋面粉，比例為1:1。

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今天的小知識你學會了嗎？