清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂！每到新曆三四月份，清明節前後的時候，在南方大多數地方的野外都會長着這樣一種植物，這種植物莖具明顯棱條，上部分枝，被白色短綿毛。單葉，互生， 艾葉草 艾葉草 莖中部葉卵狀三角形或橢圓形，有柄，羽狀深裂，兩側2對裂片橢圓形至橢圓狀披針形，中間又常3裂，裂片邊緣均具鋸齒，上面暗綠色，密布小腺點，稀被白色柔毛，下面灰綠色，密被白色絨毛；莖頂部葉葉全緣或3裂。頭狀花序排列成複總狀，總苞卵形，密被灰白色絲狀茸毛；筒狀小花帶紅色，外層雌性花，内層兩性花。在我們這裡這種植物被稱之為艾草，艾草可入藥可食用，據說在古代常用于預防瘟疫，由于它有獨特的香味，并且吃了對身體好，所以在很久以前開始，就有人拿了艾葉草來做成各種美食。

在我們這個地方的客家人，也喜歡拿艾草來做成好吃的艾草糍粑，這個艾草糍粑搭配糯米粉，揉成面團，再包上不同的餡料，吃起來有股濃濃的艾草香味，并且香甜可口，這個美食很多地方也有，有些地方也稱之為【青團】，很多的朋友吃過一次艾草糍粑，都會喜歡上這個味道，也因此很多人喜歡動手去制作，但很多的朋友都做不好，要麼做出來顔色不夠翠綠，要麼做出來軟趴趴的，其實隻要掌握好技巧和配方，那麼你做出來的艾草糍粑就能軟硬适中，更加地好吃。這期的美食教程呢，就準備把我們家傳了好幾代人的艾草糍粑做法，分享給大家，喜歡吃艾草糍粑的朋友們，就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也别忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴哒！

在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：新鮮采摘的艾草1000克，糯米粉500克，粘米粉50克，花生50克，白糖50克，無鋁食用堿1湯匙，食油2小勺

第一步：将新鮮采摘回來的艾草清洗幹淨，野外生長的泥巴比較多，可以盡量地多清洗幾次，洗好之後起鍋加入2瓢的清水，在水裡加入1湯匙食用堿粉（如果有魚骨衫的灰水，可以用灰水代替堿粉），再大火煮開，水開之後加入1小勺食油，再将艾草放入鍋中，煮至熟透，由于加了食用堿粉，所以艾草很容易就能煮爛，大概煮10分鐘左右就可以了。

第二步：等艾草煮得差不多時，拿起一片帶杆子的，用手指捏一下，如果能夠很容易地将艾草捏成泥，就算是煮好了，用漏勺将煮好的艾草撈起來，放到冷水裡面快速降溫，這樣可以保證艾草翠綠的顔色，不會發黑。

第三步：降溫後的艾草撈起來，用手把水分稍微地擠幹，再轉移到大湯盆裡面，這時的艾草大概500克的樣子，加入500克的糯米粉，再加入50克的粘米粉，這個比例理論上是不需要加水了的，然後攪拌均勻，再起手揉成面團，将艾草和面團融合在一起，最後揉成一個光滑不粘手的面團即可。小提示：加粘米粉主要為了中和一下糯米粉的粘性，成型和口感都會比較好，如果不加做出來的糍粑就會比較軟，很容易爛。

第四步：将準備好的花生炒熟，去掉花生皮，再放到保鮮膜裡面搗碎，再加入等比例的白糖，攪拌均勻做成花生白糖餡，喜歡其它餡料的朋友，可以根據自己口味更換。

第五步：準備一些大盤子，在上面刷上一層食油防粘，再将揉好的面團取出，放到桌面上，直接揉成長條，再分成均勻大小的小劑子，然後用手捏成一個一個的凹型，中間放上花生芝麻餡，再用虎口法，将餡料包到中間，再揉成圓球，放到刷油的盤子上（家裡如果有條件的，可以直接墊上芭蕉葉或者柚子葉），這樣我們的糍粑生胚就制作完成了，重複操作，直到将所有的食材都做完。

第六步：起蒸鍋，等蒸鍋上汽之後，将做好的艾草糍粑全部放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸10分鐘即可。

這樣一道做法簡單，好吃又解饞的特色小吃【艾草糍粑】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，如果有條件的話，就跟着做來試試看吧，保證這個做法不會讓你失望的！

好啦，朋友們！這期的美食教程【艾草糍粑】就分享到這裡，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上給你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！

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