柿餅上的白霜是石灰？吃之前要不要洗掉，教你辨别“真假”柿霜

在陝西，人們過年的時候都會買上一些柿餅，這是一種有名的傳統小吃。它是将新鮮柿子去皮，放在幹淨衛生、光照充足的環境中，進行一段時間的自然晾曬，期間還有進行“翻餅”和“捏餅”，最後才能制成一個個好吃的柿餅。

以前在老家，村裡的老人每年都會做很多柿餅，放到過年的時候吃。那個時候賣柿餅的并不多，所以非常好這口，主要是我們家沒人會做。記得去别人家串門時，專挑瓜子、花生盤裡的柿餅往兜裡揣。

直到現在，每到過年的時候，我都會買上一些柿餅。而說到賣柿餅，很多人可能會有這樣的問題，柿餅上的白霜是什麼？買柿餅，有“霜”的好，還是沒“霜”的好，區别挺大，以後别買錯。

柿霜是一種天然物質，同時它也是一味中藥。因為柿子含糖量很高，柿餅制作過程中需要進行晾曬，這時柿子裡的糖分就會和水分一起蒸發，最後溢到柿子表皮形成“柿霜”。所以，柿餅的柿霜是由糖分轉變而成的，不過它沒有什麼甜味。

近些年網上一直有傳言說，很多不法商販為了讓柿餅看起來好看，方便保存，會在柿餅上撒上石灰、滑石粉、太白粉來充當柿霜。其實這種說法聰明人一看就是謠言，這些東西一旦被人吃了就是大問題，我想沒有幾個人想把牢底坐穿吧！那為什麼有人買的柿餅吃起來會發澀呢？

其實這是柿子成熟度的問題，都知道鮮柿子沒有熟好的情況下，吃起來是會發澀的。而用來做柿餅的柿子如果沒有達到一定的成熟度，做出來的柿餅雖然也有白霜（畢竟含糖量很高），但吃起來就會有點發澀、發幹！

如果非要說柿霜是人工添加上去的，那也頂多是放一些糖粉，絕不會使用石灰。那我們購買時應該如何區分天然“柿霜”和人工添加的“柿霜”呢？

首先，一個好柿餅的糖霜是天然形成的，所以它的分布看起來很自然，有的地方多，有的地方少，有的地方也會沒有，這種柿餅放在燈光下一照，看起來晶瑩剔透，非常漂亮。

而有的柿餅，上面白白一層分布還很均勻，這種柿餅你用手輕輕彈幾下，就會發現有白色的東西掉落，這種就是人工添加的糖粉。如果是天然糖霜，是根本不會掉落的。

還有，好的柿餅掰開後能聞到甜甜的柿子香味，而次品掰開後是一股酸酸的氣味，這種柿餅要麼是放了好久的陳貨，要麼就是制作技術不過關，所以它需要用糖粉充當柿霜，以此來掩蓋幹癟的外觀，不知道的人看了以後，覺得糖霜很多，就會誤以為是好柿餅！

分享2個挑選柿餅的方法

①：拿起柿餅用手彈，如果有白粉掉落，請謹慎購買。

②：柿餅發黑，且顔色不均勻，捏起來很幹癟，請謹慎購買。

柿餅的營養價值很高，特别是它所含的維生素和糖分，是一般水果的1-2倍，而且還可以補充一些微量元素。雖然營養很足，但柿餅并不能多吃，特别是消化不好的人。因為柿餅的含糖量很高，所以TNB患者也不宜食用。

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