現今這季節，通菜真的是蔬菜裡面最适時的，都是最新鮮脆爽的。但是自己烹制便會發現一個問題，那便是通菜怎麼那麼很容易被炒出變黑呢？
今天我就會來共享炒空心菜的小妙招。
清炒空心菜
材料：
通菜400g、蒜頭20g、姜10g、辣椒5g、鹽3g、木薯澱粉5g、植物油适當，白米醋少量
做法：
1、通菜摘下須根和變黃的葉子，用溫水清洗整潔。通菜的莖用手指甲能輕易剪斷表明嫩嫩的，口味太脆，假如是掐不斷地通菜莖，表明早已年紀大了，這一部分莖結締組織較多，嚼不爛，應當除去。
2、找一個寬口器皿，添加适量冷水，放進少量白米醋，拌勻，把通菜放進白米醋水中浸泡5min，撈起來控幹水分，切割成段，預留。
3、蒜頭剁碎，姜切割成末，預留。
4、炒菜鍋中添加适量植物油，剩餘油會比平常燒菜最少空出0.5倍，熱鍋涼油放進麻椒，煸炒出香味，并把麻椒撈出停止使用，然後把油燒熱，進行爆香蔥蒜。
5、放進通菜，猛火迅速煸炒30秒，然後放進鹽味，炒勻，最終淋入少量芡粉，炒勻，即可出鍋。
6、擺盤時，不必全盤通菜堆在一起，應當在盤核心留個孔，使通菜快速降溫，避免持續高溫使通菜二次成熟，色調變黑。
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