璧山附近知名必吃的來鳳魚-tft每日頭條

璧山附近知名必吃的來鳳魚（江津人聽說你愛吃魚）1

江湖上流傳着一種“魚”的傳說。從康熙五十年（1711）這種“魚”發明之日起，不管是達官貴人，還是販夫走卒，都曾慕名前來嘗過幾斤魚，留下幾兩銀元。

關于來鳳魚

還有它自己的故事

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經過300餘年的發展

被食客們習慣地稱為“來鳳魚”的魚肴

憑借其麻、辣、鮮、香、燙的誘人口感

早已傳播到成渝兩地的長街短巷

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【魚·鮮】

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該店全部采用

清溪溝鳳梨場的土家魚

稱上3斤花鲢或草魚

宰殺治淨，斬成大塊

用料酒、香料等腌漬入味，

這時，盆裡魚肉新鮮到還在彈跳

【料·淳】

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魚鮮還不夠，功夫還在料淳

肥潤的蒜瓣，辣紅的幹海椒

紅褐色的豆瓣醬

麻香沁人的特級青花椒

加上獨配的30多種香料

鍋鏟翻飛之間

絲絲醇香刻入滑嫩魚肉間

裝盤後澆上一道滾油

撒上魚香葉

一時間廚房香氣四溢

令人饞涎欲滴

【味·美】

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夾起盤中還在滋滋作響的魚肉，

一口咬下去，嫩！

魚肉嫩、滑、糯，入口即化

這相當考驗廚師掌握火候

和烹饪時間的技術

多一秒則過，少一秒則不及

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這樣一間并不起眼的門面，為何能10多年屹立不倒，為何能吸引津城無數好吃狗，這都要歸結于店老闆何善金這一身過硬廚藝。

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十幾年前，老闆何善金就已經在廚界摸爬滾打，在江津老一批大酒店、國營食堂裡擔任過廚師、廚師長。令小編咋舌的是，他與“來鳳魚”制作工藝11代傳人龍大江竟然是師兄弟，難怪他做的來鳳魚味道這麼正宗！

酒香不怕巷子深！

這麼正宗的味道

22元一斤的低廉價格

……

除了打電話預訂

小編還能說什麼

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除了來鳳魚，該店還有同樣飽受贊譽的熱拌兔和紅燒肉，三大招牌菜打天下，等你來戰。

地址：幾江街道西關街30号

13883603295

人均：約40元

大廳3張桌子，有4雅間，可容納100人左右就餐。

在家裡也能做來鳳魚

1.把草魚宰殺治淨後，斬成大塊裝盆裡，加蔥段、料酒、鹽、胡椒粉、味精、花椒面、紅苕粉等抓勻後，腌漬入味待用。

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2.鍋裡放菜油燒熱，下幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣醬、野山椒、姜末、蒜末、蔥段等炒香以後，摻入鮮湯并放入魚塊，燒沸再加料酒、胡椒粉、白糖、醬油和醋，等到燒至魚肉入味時，用濕紅苕粉勾芡并調入味精，推勻便起鍋裝盤，撒上蔥花。

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3.往淨鍋裡入菜油燒熱，先是下幹青花椒粒、幹辣椒節和蒜米炸香，起鍋澆在盤中魚塊上，最後撒入魚香葉便上桌。

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《江津日報》記者胡傑陳柳穎

總編輯葉文青

值班副總編輯袁孝椿責任編輯徐亮