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帶着煙火氣的炸素丸子

很多從70、80年代走過來的人，對于過年的時候“炸年菜”都記憶猶新。特别是剛出鍋的炸素丸子，外殼焦香酥脆，咬一口，還冒着熱氣兒，吃起來那叫一個香。後來，家家戶戶的生活條件好了，過年“炸年菜”的習俗也慢慢變淡了，隻是偶爾才能吃到一兩次這種炸素丸子。盡管歲月蹉跎，不變的除了炸素丸子的焦香酥脆、馥郁濃香，還有對兒時情景滿滿的追憶與煙火氣，更多的人又多了一種思鄉的情懷。

被扔掉的“營養專家”

今天，就與朋友們分享一種帶着滿滿歲月情懷的“炸素丸子”，每一口都是兒時過年炸年菜時的記憶。而且，今天這款炸素丸子有點特殊，用了一種神秘的配料：那就是芹菜葉。對于芹菜這種再家常不過的食材，人們都不陌生，也都知道芹菜營養豐富，含有豐富的膳食纖維素、維生素及鉀、鈣、鐵、鎂等多種微量元素。人們在家吃芹菜，每次大多把芹菜葉子擇下來就扔掉了；殊不知，芹菜葉子的營養遠遠超過芹菜，特别是對于很多“老年病”、“富貴病”都有專門的針對性益處。芹菜葉營養遠超芹菜，扔掉太可惜，炸成素丸子，焦香酥脆太好吃。

芹菜葉素丸子

主料：芹菜葉60克、豆腐500克、涼饅頭1個

配料：香菜30克、雞蛋2個

調料：花生油适量、濃蔥姜水30克、鹽5克、白糖3克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克

制作過程

1、選用比較韌性的北豆腐500克，裝入蒸籠中，涼水上鍋，水開後計時蒸20分鐘。豆腐蒸制後可以去除豆腐特有的豆腥味，吃起來味道更清香。

2、炸素丸子，盡量别用面粉或澱粉，炸出來的素丸子又硬又黏，傳統的素丸子都用饅頭來代替，馥香暄軟。選用大個涼饅頭1個，撕去外皮，用家用絞肉機的料理功能把涼饅頭料理成碎饅頭屑。

3、芹菜葉約60克，清洗幹淨，切成細碎；把放涼的北豆腐用刀抿碎，然後剁細；香菜30克，清洗幹淨後切成細末；雞蛋2個，攪打成細膩的蛋液。

4、把絞細的饅頭碎、豆腐末、芹菜葉碎、香菜末放入拌餡盆内，倒入蛋液，調入濃蔥姜水30克、鹽5克、白糖3克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克，用手反複抓勻。

5、用花生油來炸芹菜葉素丸子，炸出來的丸子那叫一個香。鍋内倒入适量花生油，中火加熱，油溫控制在四成熱，約120度，小火慢慢浸炸，才能把丸子炸酥炸透。待鍋内的花生油表面微微顫動，用手靠近，感覺有一定熱度，這差不多就是四成熱油溫。調成小火，把丸子餡料團成20克左右的丸子，貼近鍋面一粒粒下入花生油内。

6、随着素丸子一粒粒被炸透，慢慢漂浮起來，把丸子炸至表面金黃色，按照入油的先後，把丸子一批批撈起，在大漏勺内瀝油。咬一口，外殼焦香酥脆，内部馥郁濃香，特别是芹菜葉特有的香氣，是這款素丸子最大的特點。

注意事項

1、豆腐一定要選用比較有韌性的北豆腐，切記要上鍋蒸一蒸，去除豆腐的豆腥味。别錯用成南豆腐，質地太細膩，不适合炸素丸子。

2、調料時有一個細節，那就是用到了蔥姜水，沒有用蔥姜，主要原因有2點：1.加入蔥花後，炸出來的素丸子表面會有黑點。2.遇到不吃姜的人，哪怕姜末切得再細，吃到一小粒姜末，也掃了雅興，加入濃蔥姜水就沒有這種後顧之憂。

3、不管是炸素丸子，還是氽肉丸子，最離不開的調味料就是“十三香粉”，這是北方人的至愛。加入十三香粉主要有2個作用：增加丸子的香味，去除豆腐的豆腥味道，吃起來更鮮香怡人。

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