吃花時節又逢君

文 | 抓總

鮮花帶給人的愉悅是難以言表的，而作為食物鍊頂端的人類，更能把那令人愉悅的花兒們給烹成美味佳肴（俗稱：吃掉），對我們有着上下五千年曆史演變出八大菜系的中國人來說，這根本不是什麼稀罕事兒，菊花、桃花、玫瑰花、桂花、槐花、禾雀花……信手拈來就幾十種花花可以入菜，倘有人想要來個挑戰看誰吃過的入菜花兒品類多，怕也是蠻有意思的一件事情。

鮮花入菜，必遵循輕烹饪的法則，适合的烹調方法是為了保持花兒本身的靓麗，兼具一定（或不一定有）的食療功效——這才是吃花的真味，正所謂濃肥辛甘，神奇卓異，到頭來平凡是真，至人隻是常，我們隻想安靜地在百花齊放的季節，做一枚幸福的“花吃”。

一抹花香入雅來

“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”——屈原在《離騷》裡的這一句，說的是菊花入菜。

當然，倘若要說早，中國第一部詩歌總集《詩經》，也不乏提到各種花花草草的句子，由此可以推斷出，2000多年前的老祖宗們，對吃和風雅這兩件事已經拎得相當清了。

京城曆史上曾有一味“菊花鍋子”，名字聽起來雅得很，其實就是在涮羊肉的湯鍋裡放上些菊花瓣，令其清湯滋味淡雅别緻而已。

菊花鍋子，傳說慈禧太後很喜歡吃，圖自鳳凰網美食

唐代的文人形容“花中四君子”的菊花是“在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬”，概因其味甘苦，性微寒，可驅風散熱，平肝明目，日常泡水喝或加進菜肴裡都是有益的，文人喜其雅，食家喜其清香，大家各取風騷。

可以用來入菜的菊花也有很多種，哪怕僅僅是将花瓣用于裝飾，也頗有點睛之筆的意味，洋洋灑灑在餐具器皿中鋪陳上幾條，且不說能讓菜肴蓬荜生輝吧，至少在靈動鮮活上是不甘人後的。比方說意大利春菊，也叫“山茼蒿”，通常涼拌來吃，你可以拿它來配一碟36個月的帕瑪火腿或西班牙火腿，形而上的風花雪月，很春天，很欣欣向榮。

誰知甘味亦充糧

早年廣州有家雲南菜館名為鑫桂園的，每年春季都會推出不少花卉入菜的菜式，雲南這個物華天寶之地，最擅長把玩我們不太常見的食材。猶記得當年一道用菊花加玫瑰花、金雀花等當令花卉調和成的“百花齊放”，端的是好看好吃又好香的涼拌菜之翹楚。

雲南菜當中還有一味是以芭蕉花入菜的風味菜肴，據說是傣族和哈尼族的特色吃法，芭蕉花就是芭蕉的花序，尤以小果野蕉的花序最為鮮美。

小果野蕉對生長環境的要求不高，沒有固定開放的花期，一年四季都可能開花結果，特别是雨季更多，因此芭蕉花屬于春天可以吃，夏天可能吃，秋天可以吃，冬季沒準能吃這樣四季可得的食材，對傣族人來說，更是常吃的一種食物。

從品質上來說，當然是剛剛破“莖”而出的花苞最妙，就好比吃野生菌，菌傘未開時最鮮美，傘開之後鮮味便去了大半。

芭蕉花的烹饪方式五花八門，把芭蕉花洗淨切細，拿一點兒鹽拌了，用手揉捏擠去汁液，将豬肉切絲或剁碎成肉末，爆香後與芭蕉花一同翻炒至熟透就大功告成。

芭蕉花炒肉片，圖自百度百科

你也可以學傣家姑娘拿剛出苞的芭蕉花燒熟了蘸“喃咪”（傣語，意為蘸料）吃，清水出芙蓉的美味。

而且！

芭蕉花不僅是食材，更是藥食同源的藥材！

五代時期著名的本草書，現在用于研究中藥和五代藥學史的重要文獻《日華子本草》中，明确指出芭蕉花能“治心痹痛（心痹是指以心胸憋悶，疼痛為主要症狀的一種病症）”；早于《本草綱目》140多年的中國現存古代地方性本草書籍中較完整的作品《滇南本草》也同樣說芭蕉花能“暖胃，散痰，軟堅……”

現代文學家、中科院首任院長郭沫若也曾寫過一篇用芭蕉花給母親治“暈病”的散文，回憶自己小時候去偷摘芭蕉花的情狀，據說當其時芭蕉花在他們四川屬于貴價稀缺産品，要兩隻肥雞的價錢才能買得一朵——有興趣的可以自行找來文本讀上一讀。

羅勒花開滿園香

在鮮花入菜的軍團中，還有不少小可愛一般星星點點的小花朵，輕盈地一個“轉身”，便鋪灑出一室清新。

比方說，桂花。

桂花大緻分四種：金桂、銀桂、丹桂以及四季桂，生長在廣州的四季桂在一、四、八、十一月都有開花

淮揚菜中的桂花蓮藕，食之軟糯清麗，齒頰留香，既不太甜，也不膩口，濃妝淡抹，小家碧玉。

再比方說，羅勒，也叫九層塔、金不換、聖約瑟夫草，大家都不陌生，但羅勒花做餃子餡兒的海鮮餡兒餃子你吃過沒？

羅勒花細細小小，略帶着一點兒毛刺，看起來很像一個什麼“怪獸”橫空“跳”了出來，植物學上它和紫蘇、薄荷、薰衣草、迷叠香、香蜂草等都屬于“紫蘇科”的“唇形花科”，因富含芳香類精油物質，很早已經被人視為奇物，羅勒花更有“香草之王”的美稱，據說在印度是被作為可辟邪的神聖之物的。

羅勒花

用羅勒花做餃子餡兒，得到的是一種小清新式的隽永，與豬肉大蔥餃子的豪邁豪放全然不同，小“神獸”一般的花朵帶着獨特的香氣，匹配海鮮類餡料更為妥帖。

還有一種燦若星辰的小花是石榴花，它性涼，有清熱、解毒、健胃、潤肺的功效，常規做法是将石榴花洗淨飛水用高湯煨，或者是做成涼拌菜，都挺好吃的。

插播一條冷知識：石榴花也分公母，凡在餐桌上見到的石榴花，基本上都是公的——真相是，石榴花是兩性花，即雌雄同體，因雌蕊的發育程度而成為完全花和不完全花，不完全花沒有發育完整，不能受精結果，于是傳來傳去就傳成了江湖人稱的石榴花公……

兩隻“鳥兒”上餐盤

在可以吃的花裡面，有兩隻聽起來像“鳥兒”一樣的花，可以專門拎出來說一說，一個是金雀花，一個是禾雀花。

金雀花主要多見于四川、雲南、西藏等地，生長的海拔高度在2000米至3000米，花瓣的瓣端有點兒尖尖的，并且有兩瓣從旁分了出去，看上去像展翅欲飛的雀兒，所以得名“金雀花”。

雲南市場上的金雀花

金雀花含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質等成分，性味微溫甜，有滋陰、和血、健脾之效。它的根可以滋補強壯、活血調經、祛風利濕，花本身則可祛風活血、止咳化痰等，日常最簡便的食用方法就是把金雀花飛水，加點兒鹽做成涼拌菜，清爽可口。

用來炒蛋也是極佳的，清香融彙了蛋香，如春風拂過舌尖。

另一朵“鳥”是禾雀花，廣東等地多見，清明前後正是盛花期，層層疊疊的禾雀花很像一連串胖胖的小鳥，“萬鳥栖枝欲振翅”的花團錦簇着實令見者欣喜。

禾雀花也有很多種花色，粉色、米黃色、白色、紫色等等都很常見，但如果是吃它，那麼盡量選淺色新鮮的花朵，用椒鹽酥炸了它，也可以曬幹了煲湯，就像廣州人對待紅棉花那樣。

酥炸禾雀花，圖自FM904台山電台

用禾雀花泡水喝也挺好的，清熱利肺，它的藤據說更有藥用價值，主要是舒筋活血，對女性生理期比較友善。

在春夏期間，能吃的花花草草還有不少，但不是所有的花都适合吃，想要實現“花吃”的夢想，自然要花上一番心思和工夫的。